Zeeuwse Mosselen (cozze olandesi al vapore con vino bianco)

A proposito di questa ricetta

Zeeuwse Mosselen è un vero piatto tradizionale olandese, conosciuto come cozze al vapore olandesi con vino bianco. Cozze fresche della Zelanda cotte al vapore nel vino bianco con sedano, porro e cipolla, servite con una grande ciotola di patatine fritte.\n\nLe cozze delle acque costiere della Zelanda sono state per secoli un alimento base della cucina olandese e il mosselen met friet (cozze con patatine fritte) rimane uno dei pasti informali più amati dai ristoranti del paese, soprattutto nella stagione autunnale delle cozze.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre ottimi risultati. sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga olandese, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 4

• 2 kgcozze fresche(strofinato e debarbato)
• 3 cucchiaioburro
• 1porro(affettato)
• 2gambi di sedano(affettato)
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
• 4spicchi d'aglio(tritato)
• 300 mlvino bianco secco
• 2foglie di alloro
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioprezzemolo fresco tritato
• 500 gfrites (patatine fritte alla belga)(servire)

Istruzioni

1. 1

   Ordina le cozze

   Scartare le cozze che sono rotte o che non si chiudono quando vengono picchiettate.

2. 2

   Cuocere gli aromatici

   Sciogliere il burro in una pentola molto capiente e far rosolare il porro, il sedano, la cipolla e l'aglio fino a quando saranno ammorbiditi, circa 6 minuti.

3. 3

   Aggiungi liquido

   Sfumare con il vino bianco, aggiungere l'alloro, il pepe e portare a ebollizione.

4. 4

   Cuocere le cozze al vapore

   Aggiungere tutte le cozze, coprire bene e cuocere a fuoco vivace per 6-8 minuti, scuotendo di tanto in tanto la pentola, finché le cozze non si saranno aperte.

5. 5

   Scartare i gusci chiusi

   Scartare le cozze che non si sono aperte dopo la cottura.

6. 6

   Servire

   Versare le cozze e il brodo in ciotole capienti, cospargere con prezzemolo fresco e servire subito con un contorno di patatine fritte calde e maionese.

Variazioni

• •

  Una versione cremosa incorpora un goccio di panna fresca al brodo subito prima di servire.

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  Questo è qualcosa che puoi fare con il telefono o con la fotocamera.

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  Una versione in brodo a base di pomodoro sostituisce il vino con pomodori tritati e paprika.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti