Zuppa olandese di piselli con anguilla affumicata (Palingsoep)
Una variante regionale della zuppa olandese di piselli spezzati arricchita con anguilla affumicata in scaglie, una specialità dei corsi d'acqua dei Paesi Bassi.
A proposito di questa ricetta
La zuppa olandese di piselli con anguilla affumicata è un vero piatto tradizionale olandese, noto come Palingsoep. Una variante regionale della zuppa olandese di piselli spezzati arricchita con anguilla affumicata in scaglie, una specialità dei corsi d'acqua dei Paesi Bassi.\n\nL'anguilla affumicata è stata a lungo apprezzata nelle regioni fluviali e lacustri dei Paesi Bassi e l'aggiunta alla classica base di zuppa di piselli spezzati riflette una variazione regionale un tempo comune tra le comunità di pescatori olandesi che avevano accesso immediato a entrambi gli ingredienti.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore autentico e specifico radicato nella patria olandese. cucina, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 6
- 500 gpiselli spezzati verdi secchi(risciacquato)
- 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
- 2carote(tagliato a dadini)
- 1porro(affettato)
- 2 Lacqua o brodo di pesce
- 2foglie di alloro
- 250 ganguilla affumicata(pelle rimossa, sfaldata)
- 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
- 2 cucchiaioaneto fresco tritato
Istruzioni
- 1
Fai bollire la base
Unisci i piselli spezzati, la cipolla, le carote, il porro, l'acqua o il brodo e le foglie di alloro in una pentola capiente. Portare a ebollizione, schiumando.
- 2
Cuocere a fuoco lento
Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli non si saranno scomposti in una base densa e liscia.
- 3
Rimuovere le foglie di alloro
Scartare le foglie di alloro una volta che la zuppa si sarà addensata adeguatamente.
- 4
Aggiungi l'anguilla
Incorporate delicatamente l'anguilla affumicata a scaglie, facendo attenzione a non spezzettarla troppo.
- 5
Caldo attraverso
Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti giusto per scaldare l'anguilla senza cuocerla troppo.
- 6
Servire
Salare, versare nelle ciotole e guarnire con aneto fresco prima di servire caldo.
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Suggerimenti professionali
- →
A fine cottura aggiungere delicatamente l'anguilla affumicata; è già completamente cotto e affumicato, quindi deve solo scaldarsi, non cuocere a fuoco lento a lungo.
- →
Non c'è niente che tu possa fare come puoi usare il computer perché tu possa usarlo.
- →
L'anguilla affumicata ha un sapore delicato e ricco: non sopraffarla con troppi condimenti extra.
Variazioni
- •
Aggiungi qualche fetta di sgombro affumicato al posto dell'anguilla per un sapore di pesce affumicato diverso ma correlato.
- •
Una versione con un vortice di panna mescolato alla fine aggiunge ulteriore ricchezza.
- •
Servire con pane di segale scuro a parte, un tradizionale abbinamento olandese.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
L'anguilla affumicata è stata a lungo apprezzata nelle regioni fluviali e lacustri dei Paesi Bassi, e aggiungerla alla classica base di zuppa di piselli spezzati riflette una variazione regionale un tempo comune tra le comunità di pescatori olandesi che avevano accesso immediato a entrambi gli ingredienti.
Domande frequenti
Dove trovo l'anguilla affumicata?
I mercati specializzati olandesi e scandinavi, o le pescherie ben fornite, vendono spesso l'anguilla affumicata; chiedere specificamente, poiché in alcune regioni potrebbe essere necessario ordinarlo in modo speciale.
Posso sostituire l'anguilla?
Lo sgombro affumicato o la trota affumicata sono sostituti ragionevoli, con una qualità ricca e affumicata simile, anche se il sapore specifico dell’anguilla non sarà identico.
Hai già usato i miei soldi?
Preparare in anticipo la base della zuppa di piselli e conservare in frigorifero; add the smoked eel fresh when reheating to serve, so it doesn't overcook or fall apart.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
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