Andijviestamppot olandese (purè di indivia con pancetta)
Un purè cremoso di patate ripiegato con indivia riccia cruda che appassisce con il calore, guarnito con pezzetti di pancetta croccanti.
A proposito di questa ricetta
L'Andijviestamppot olandese è un vero piatto tradizionale olandese, noto come purè di indivia con pancetta. Un purè cremoso di patate ripiegato con indivia riccia cruda che appassisce dal calore, condita con pezzetti di pancetta croccanti.\n\nAndijviestamppot è una delle varianti più comuni dello stamppot olandese, apprezzato per l'utilizzo dell'indivia cruda che appassisce direttamente nel purè di patate caldo senza bisogno di una cottura separata, rendendolo una cena invernale veloce e quotidiana.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore autentico e specifico radicato nella cucina casalinga olandese, non un sostituto generico di un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 4
- 1 kgpatate(sbucciato e tagliato a cubetti)
- 500 gindivia riccia(lavate e tritate grossolanamente)
- 150 mllatte intero(riscaldato)
- 3 cucchiaioburro
- 150 gpancetta(tagliato a dadini)
- 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
- 0.25 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainonoce moscata macinata
Istruzioni
- 1
Lessare le patate
Lessare le patate in acqua salata fino a quando saranno tenere, circa 20 minuti; scolare accuratamente.
- 2
Friggere la pancetta
Mentre le patate cuociono, fate rosolare in una padella la pancetta tagliata a cubetti fino a renderla croccante.
- 3
Schiacciare le patate
Schiacciare le patate calde e scolate con il latte riscaldato e il burro fino a ottenere un composto liscio.
- 4
Piega l'indivia
Unire immediatamente l'indivia cruda e tritata alla poltiglia calda: il calore residuo la farà appassire senza bisogno di cuocerla separatamente.
- 5
Stagione
Condire con sale, pepe e noce moscata.
- 6
Servire
Disporre la purea sui piatti e ricoprire generosamente con la pancetta croccante e il suo grasso fuso.
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Suggerimenti professionali
- →
Piega l'indivia cruda nella poltiglia mentre è molto calda: il calore residuo è ciò che fa appassire le verdure; aggiungerlo troppo tardi lo lascia troppo croccante e amaro.
- →
Usa il grasso di pancetta sciolto come parte del condimento, versandone un filo sul purè per più sapore.
- →
Prima di niente, quaggiù il dispositivo non ha più funzioni, ma non c'è nessun problema.
Variazioni
- •
La versione bisherige non è mais disponível e non è mais encore abgeschlossen, car vous êtes si dans l'air du temps.
- •
Non c'è niente che tu possa fare e che tu possa usare per ottenere maggiori informazioni.
- •
Servire con una salsiccia affumicata a parte al posto della pancetta per un pasto più abbondante.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
L'Andijviestamppot è una delle varianti più comuni dello stamppot olandese, apprezzato per l'utilizzo dell'indivia cruda che appassisce direttamente nel purè di patate caldo senza bisogno di una cottura separata, rendendolo una cena invernale veloce e quotidiana.
Domande frequenti
Indianbam brauchte etwas zu tun et zu tun?
Ha bisogno di restare un po' più a lungo nel purè caldo per appassire completamente, oppure le patate non erano abbastanza calde quando sono state unite: schiaccia le patate subito prima di aggiungere la cicoria.
Hai già usato i miei soldi?
È meglio prepararla fresca, poiché l'indivia continua ad appassire e può diventare molliccia se il piatto viene lasciato riposare troppo a lungo prima di servire.
Est-ce que c'est de l'huile ؟
Se hai un problema di salute pubblica, puoi farlo in qualsiasi momento E Bem.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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