Afghan Bolani (focaccia ripiena di patate e porri)

A proposito di questa ricetta

L'Afghan Bolani è un vero piatto tradizionale afghano, noto come focaccia ripiena con patate e porri. Focaccia sottile avvolta attorno a un ripieno speziato di patate e porri, saltata in padella fino a renderla croccante, servita con yogurt e chutney di coriandolo.\n\nBolani è un amato cibo di strada afghano e uno spuntino casalingo, il suo ripieno versatile si adatta a qualsiasi verdura disponibile stagionalmente, più comunemente patate, porri, zucca o lenticchie.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga afghana, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 6

• 400 gfarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainosale marino fino(per l'impasto)
• 220 mlacqua calda
• 2 cucchiaioolio neutro, per l'impasto
• 500 gpatate(bollito e schiacciato)
• 2 tazzeporri o scalogni tritati
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.5 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 1 cucchiainosale marino fino(per il riempimento)
• 4 cucchiaioolio neutro, per friggere
• 200 gyogurt bianco(servire)
• 3 cucchiaiochutney di coriandolo o salsa alla menta(servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare la farina, il sale e l'acqua tiepida, aggiungere l'olio e impastare per 8 minuti fino ad ottenere un impasto liscio. Fate riposare coperto per 30 minuti.

2. 2

   Prepara il ripieno

   Unisci la purea di patate, i porri tritati, il coriandolo, il peperoncino in scaglie e il sale, mescolando bene.

3. 3

   Arrotolare e riempire

   Dividete l'impasto in porzioni e arrotolate ciascuna in un ovale sottile. Distribuire il ripieno su una metà, quindi ripiegare l'altra metà per racchiuderla, premendo i bordi per sigillare.

4. 4

   Friggere

   Scaldare l'olio in un'ampia padella e friggere i bolani ripieni a fuoco medio per 4-5 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e croccanti.

5. 5

   Scolare

   Scolare brevemente su carta assorbente.

6. 6

   Servire

   Tagliare a spicchi e servire caldo con yogurt e chutney di coriandolo per immersione.

Variazioni

• •

  Usa la zucca al posto della patata per una variante tradizionale naturalmente dolce.

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  O mais próximo mal, quando sei grande, non sei mai adeguato.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti