Afghano Kebab-e-Kubideh (spiedini di carne macinata alla griglia)

A proposito di questa ricetta

L'Afghan Kebab-e-Kubideh è un vero piatto tradizionale afghano, noto come spiedini di carne macinata alla griglia. Agnello o manzo macinato condito pressato su spiedini piatti e grigliato sulla carbonella fino a quando diventa carbonizzato e succoso, un piatto tipico afghano della grigliata.\n\nKebab-e-kubideh riflette la più ampia tradizione persiana e centroasiatica degli spiedini di carne macinata, adattati in Afghanistan con spezie locali, storicamente grigliati sulla carbonella in occasione di riunioni all'aperto e bancarelle di cibo di strada.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre risultati soddisfacenti. sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga afgana, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 6

• 800 gagnello o manzo macinato, con un certo contenuto di grassi
• 1cipolla gialla(grattugiato e strizzato dal liquido in eccesso)
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.25 cucchiainobicarbonato di sodio
• 1limone(tagliare a spicchi)
• 2naan o focaccia(servire)
• 1pomodoro(affettato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la carne

   Unisci la carne macinata, la cipolla grattugiata e strizzata, il coriandolo, il sale, il pepe e il bicarbonato, impastando il composto con le mani per qualche minuto finché non diventerà leggermente appiccicoso e coeso.

2. 2

   Riposo

   Lasciare riposare il composto in frigorifero per 30 minuti affinché si rassodi.

3. 3

   Formare degli spiedini

   Bagnarsi le mani e premere il composto di carne su spiedini di metallo piatti, modellandolo in tronchi lunghi e uniformi.

4. 4

   Riscaldare la griglia

   Preriscaldare una griglia o preparare la carbonella calda.

5. 5

   Griglia

   Grigliare gli spiedini a fuoco alto, girandoli di tanto in tanto, per circa 10-12 minuti finché non saranno carbonizzati e cotti all'esterno.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con naan, pomodoro a fette e spicchi di limone.

Variazioni

• •

  Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.

• •

  Usa un mix di agnello e manzo per un diverso equilibrio di sapori.

• •

  Puoi farlo senza parar.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti