Afghano Chapli Kebab (polpette di carne speziate)

A proposito di questa ricetta

L'Afghan Chapli Kebab è un vero piatto tradizionale afghano, noto come polpette di carne speziate. Polpette di carne macinata appiattite e dalla consistenza grossolana ricoperte di pomodoro e coriandolo, fritte in padella fino a ottenere bordi croccanti, un amato cibo da strada.\n\nIl chapli kebab riflette l'eredità culinaria pashtun condivisa in tutto l'Afghanistan e nel nord del Pakistan, caratterizzato dalla sua forma decisamente piatta e irregolare e dall'aggiunta del pomodoro direttamente nel composto di carne.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella casa afghana. cucina, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 6

• 800 gcarne macinata o agnello
• 1pomodoro(tagliato finemente)
• 1cipolla gialla(tagliato finemente)
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco tritato
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioamido di mais
• 1uovo
• 4 cucchiaioolio neutro, per friggere

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la carne

   Unisci la carne macinata, il pomodoro a cubetti, la cipolla a cubetti, il coriandolo, il coriandolo, il cumino, i fiocchi di peperoncino, il sale, l'amido di mais e l'uovo, mescolando accuratamente fino a ottenere un composto ben amalgamato.

2. 2

   Riposo

   Lasciate riposare il composto in frigorifero per 20 minuti affinché si rassodi leggermente.

3. 3

   Forma

   Formate con l'impasto delle polpette sottili, larghe e irregolari, spesse circa 1 cm.

4. 4

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto.

5. 5

   Friggere

   Friggere le polpette per 4-5 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e croccanti ai bordi, con il sugo del pomodoro leggermente caramellato.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con naan e una semplice insalata di cipolle o pomodori.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti