Pollo brasato alla taiwanese con riso (Ji Rou Fan)

A proposito di questa ricetta

Il pollo brasato taiwanese con riso è un vero piatto tradizionale taiwanese, noto come Ji Rou Fan. Pollo in camicia tagliuzzato su riso inumidito con gustosi succhi di brasato e scalogno croccante, un cugino più leggero di lu rou fan.\n\nIl ji rou fan è diventato particolarmente associato a Chiayi nel sud di Taiwan, dove una carenza di carne di maiale dopo la seconda guerra mondiale, secondo quanto riferito, ha portato i venditori a sostituire il pollo in camicia con il tradizionale condimento di maiale, creando una specialità regionale ormai amata.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza. con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga taiwanese, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgcosce di pollo disossate
• 1 Lacqua
• 1 pezzozenzero fresco(affettato)
• 2scalogno
• 6scalogno(affettato sottilmente)
• 4 cucchiaioolio neutro
• 3 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiozucchero
• 4 tazzeriso al vapore(servire)
• 2 cucchiaioscalogno tritato(per guarnire)
• 100 gRavanello marinato taiwanese(servire)

Istruzioni

1. 1

   Lessare il pollo

   Cuocere a fuoco lento le cosce di pollo con acqua, zenzero e scalogno per 25 minuti fino a cottura ultimata; riservare 200 ml di brodo di cottura.

2. 2

   Distruggi il pollo

   Lasciare raffreddare leggermente il pollo, quindi tagliare a mano la carne e la pelle a strisce sottili.

3. 3

   Friggere gli scalogni

   Friggere lo scalogno affettato nell'olio finché non diventa dorato e croccante, circa 10 minuti; riservare sia lo scalogno che l'olio aromatizzato.

4. 4

   Prepara la salsa

   Unisci il brodo messo da parte, l'olio di scalogno, la salsa di soia e lo zucchero in un pentolino, facendo cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando leggermente ridotto.

5. 5

   Assemblare

   Versare il riso al vapore nelle ciotole e ricoprire con il pollo tagliuzzato.

6. 6

   Finisci

   Irrorare generosamente con la salsa, spargere sopra lo scalogno fritto e lo scalogno tritato e servire con il ravanello sottaceto a parte.

Variazioni

• •

  Questo può essere fatto per conto proprio.

• •

  Questo è qualcosa che puoi fare.

• •

  Servire con germogli di bambù brasati come contorno tradizionale in stile Chiayi.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti