Ghiaccio tritato di mango taiwanese (Xue Hua Bing)

A proposito di questa ricetta

Il ghiaccio tritato al mango taiwanese è un vero piatto tradizionale taiwanese, noto come Xue Hua Bing. Delicati nastri di ghiaccio tritato a base di latte ricoperti di cubetti di mango fresco, sorbetto al mango e un filo di latte condensato.\n\nXue hua bing, o "ghiaccio di neve", si è sviluppato a Taiwan negli anni '90 come un'evoluzione più fine e cremosa del tradizionale ghiaccio tritato, utilizzando blocchi di latte aromatizzato rasi in nastri setosi anziché ghiaccio tritato, e il mango è diventato il suo condimento più iconico grazie al pregiato mango estivo di Taiwan raccolti.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga taiwanese, non un generico sostituto di un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 4

• 400 mllatte intero
• 100 mlpanna pesante
• 3 cucchiaiozucchero
• 2 cucchiainogelatina non aromatizzata
• 3 cucchiaioacqua fredda
• 3manghi maturi(tagliato a dadini)
• 4 scoopssorbetto al mango o gelato
• 4 cucchiaiolatte condensato zuccherato
• 2 cucchiaioscaglie di cocco tostato(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Far fiorire la gelatina

   Cospargere la gelatina con acqua fredda e lasciare fiorire per 5 minuti.

2. 2

   Scaldare il latte

   Scaldare leggermente il latte, la panna e lo zucchero in un pentolino finché lo zucchero non si sarà sciolto, senza far bollire.

3. 3

   Combina e imposta

   Mescolare la gelatina ammorbidita nel latte caldo fino a completa dissoluzione, quindi versare in un contenitore di metallo poco profondo e congelare per almeno 6 ore, o durante la notte, finché non diventa solida.

4. 4

   Radere il ghiaccio

   Utilizzando una macchina per il ghiaccio tritato, radere il blocco di latte congelato in nastri fini e setosi; se non è disponibile alcuna macchina, frullare il blocco congelato in un robot da cucina fino a ottenere una neve fine.

5. 5

   Assemblare

   Metti il ghiaccio tritato in una ciotola e aggiungi generosamente mango fresco a dadini.

6. 6

   Finisci

   Aggiungi una pallina di sorbetto al mango, irrora con latte condensato e, se lo usi, cospargi le scaglie di cocco tostate.

Variazioni

• •

  Una versione alla fragola sostituisce il mango con fragole fresche e sorbetto alla fragola.

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Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti