Torta Sacher austriaca (torta al cioccolato e albicocche)

A proposito di questa ricetta

La Sachertorte austriaca è un vero e proprio piatto tradizionale austriaco, conosciuto come Torta al Cioccolato e Albicocche. Un denso pan di spagna al cioccolato ricoperto di marmellata di albicocche e ricoperto da una lucida glassa al cioccolato fondente, la torta più famosa di Vienna.\n\nLa Sachertorte fu creata nel 1832 da Franz Sacher, un apprendista chef di 16 anni che lavorava per il principe Wenzel von Metternich, e rimane oggetto di una continua rivalità tra l'Hotel Sacher di Vienna e la panetteria Demel sulla ricetta "originale".\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare da solo. pregi: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga austriaca, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 10

• 150 gcioccolato fondente(sciolto, per la torta)
• 150 gburro(ammorbidito)
• 150 gzucchero a velo(per la torta)
• 6uova(separato)
• 150 gfarina per tutti gli usi
• 100 gzucchero(per montare i bianchi)
• 200 gmarmellata di albicocche(per farcire e glassare)
• 200 gcioccolato fondente(per smalto)
• 200 mlpanna pesante(per smalto)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino a renderlo soffice, quindi sbattere i tuorli d'uovo uno alla volta, quindi il cioccolato fuso.

2. 2

   Montare gli albumi

   Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero, quindi incorporarli al composto di cioccolato insieme alla farina setacciata.

3. 3

   Cuocere

   Versare in uno stampo a cerniera foderato da 22 cm e infornare a 170°C per 45-50 minuti finché non esce uno stecchino pulito. Raffreddare completamente.

4. 4

   Riempire con marmellata

   Tagliate orizzontalmente a metà la torta ormai raffreddata, scaldate leggermente la marmellata di albicocche e spalmatene la metà tra gli strati, tenendo da parte il resto per spennellare tutta la parte esterna della torta.

5. 5

   Glassare l'esterno

   Scaldare la panna e versarla sul cioccolato per la glassa, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Versare sopra la torta spennellata di albicocche, inclinandola per ricoprirla uniformemente.

6. 6

   Preparare e servire

   Lasciare riposare la glassa a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di affettare e servire con panna montata non zuccherata, il tradizionale accompagnamento.

Variazioni

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  Verificare che il prodotto funzioni correttamente.

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  Il Viyana-Kafe classico è dotato di un servizio Guten ausgestattet.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti