Erdäpfelsalat austriaca (insalata tiepida di patate con salsa all'aceto)

A proposito di questa ricetta

L'Erdäpfelsalat austriaco è un vero piatto tradizionale austriaco, noto come insalata tiepida di patate con salsa all'aceto. Patate calde tagliate a fette sottili condite con brodo piccante, salsa di aceto e senape, il classico compagno austriaco della cotoletta.\n\nL'Erdäpfelsalat è il tradizionale accompagnamento della Wiener Schnitzel in tutta l'Austria, distinto dalle cremose insalate di patate a base di maionese per il suo condimento leggero, a base di aceto, assorbito mentre le patate sono ancora calde.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre risultati reali, sapore specifico radicato nella cucina casalinga austriaca, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpatate cerose
• 200 mlbrodo di carne o vegetale(caldo)
• 3 tbspaceto di vino bianco
• 1 tbspSenape di Digione o austriaca
• 1cipolla gialla(tagliato finemente)
• 3 tbspolio neutro
• 1 tspsale marino fino(assaggiare)
• 0.25 tsppepe nero
• 2 tbsperba cipollina fresca tritata

Istruzioni

1. 1

   Lessare le patate

   Lessare le patate intere, con la buccia, fino a quando saranno tenere, circa 20 minuti.

2. 2

   Tagliare mentre è caldo

   Sbucciate e affettate sottilmente le patate ancora calde, poiché in questa fase assorbono meglio il condimento.

3. 3

   Prepara il condimento

   Frullare insieme il brodo caldo, l'aceto, la senape, la cipolla tagliata a dadini, l'olio, il sale e il pepe.

4. 4

   Vestito

   Versare il condimento caldo sulle patate a fette mentre sono ancora calde, mescolando delicatamente.

5. 5

   Riposo

   Lasciare riposare l'insalata per almeno 15 minuti in modo che le patate assorbano completamente il condimento.

6. 6

   Servire

   Cospargere con erba cipollina fresca e servire caldo o a temperatura ambiente insieme alla cotoletta.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti