Panino al formaggio Liptauer austriaco

A proposito di questa ricetta

Il Liptauer è un classico formaggio austriaco spalmabile a base di quark o crema di formaggio montato con burro, paprika, semi di cumino e cipolla tritata finemente in una miscela piccante e spalmabile tradizionalmente servita nelle Heurigen austriache (taverne) insieme a un bicchiere di vino nuovo. Prende il nome dalla regione di Liptov nell'attuale Slovacchia, parte dell'ex impero austro-ungarico, e riflette il patrimonio culinario condiviso attraverso gli ex confini imperiali di quella regione. La tecnica che conta di più è montare correttamente il formaggio e il burro fino a quando il composto diventa leggero e soffice prima di aggiungere la paprika, il cumino e la cipolla, poiché il liptauer sotto-miscelato rimane denso e non si diffonde facilmente sul pane. Una generosa quantità di paprika dolce o piccante, a seconda delle preferenze, conferisce alla crema la sua caratteristica tonalità rossastra e il sapore caldo, mentre un cucchiaio di senape spesso fornisce una nota più piccante. Spalmato spesso su segale scura o su un panino croccante, guarnito con semi di cumino extra e qualche fetta di ravanello o cipolla, il liptauer rimane uno degli snack da taverna più longevi dell'Austria, semplice da preparare ma profondamente saporito.

Ingredienti

Serve 4

• 250 gquark o crema di formaggio
• 4 cucchiaioburro(ammorbidito)
• 1.5 cucchiaiopaprika dolce
• 1 cucchiainosemi di cumino(più extra per guarnire)
• 1 cucchiaiocipolla(tritato finemente)
• 1 cucchiainosenape di Digione
• 1 cucchiainocapperi(tritato)
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 4 fettepane di segale scuro
• 4ravanelli(affettato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Montare la base

   Sbattere insieme il quark e il burro fino a ottenere un composto chiaro e soffice, circa 2-3 minuti.

   Una corretta montatura è essenziale: il liptauer poco miscelato rimane denso e non si diffonderà uniformemente.

2. 2

   Aggiungi i condimenti

   Incorporare la paprika, il cumino, la cipolla, la senape, i capperi e il sale fino a ottenere un composto uniforme.

3. 3

   Raffreddare brevemente

   Conservare in frigorifero per almeno 20 minuti per far sì che i sapori si fondano e la crema si rassodi leggermente.

4. 4

   Servire

   Spalmare uno strato spesso sul pane di segale, guarnire con semi di cumino extra e ravanello a fette e servire immediatamente.

Variazioni

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  Eu dois vou ver o Zeit genommen, o Zeit zu verlieren; ولكن ليس المزلق.

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  Non è niente che tu possa fare questo, e puoi farlo senza parar.

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  Non c'è niente che tu possa dire su questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico; il sapore migliora dopo un giorno man mano che i condimenti si fondono ulteriormente.

Domande frequenti