Budino di pane austriaco Kaiserschmarrn gratinato

A proposito di questa ricetta

Il Kaiserschmarrn è il famoso dolce austriaco di frittelle tritate, tradizionalmente cotte in padella e spezzettate in pezzi irregolari con due forchette prima di essere spolverate con zucchero a velo. Questo adattamento in stile gratinato prende gli stessi pezzi di pancake strappati e caramellati e li cuoce sotto una leggera crema pasticcera, dando un dessert più morbido e coeso più vicino a un budino di pane pur mantenendo l'essenziale consistenza caramellata e leggermente gommosa che definisce l'originale. La tecnica che conta è caramellare adeguatamente i pezzi di pancake strappati nel burro e nello zucchero prima di aggiungere la crema pasticcera, un passaggio che sviluppa il colore dorato intenso e i bordi leggermente croccanti per cui è noto il kaiserschmarrn. Una volta caramellati, i pezzi vengono trasferiti su una teglia, ricoperti con una leggera crema pasticcera a base di uova e latte e cotti brevemente fino a quando non si solidificano, conferendo al piatto una consistenza più morbida e più spatolabile rispetto alla tradizionale versione da forno. Servito caldo con una spolverata di zucchero a velo e tradizionalmente un contorno di prugne stufate (Zwetschkenröster), questo adattamento gratinato offre una versione leggermente diversa e più crema pasticcera di uno dei dessert più amati e riconoscibili dell'Austria.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 4uova(separato)
• 1.5 tazzelatte(diviso)
• 0.33 tazzazucchero(diviso)
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 0.33 tazzauvetta
• 5 cucchiaioburro(diviso)
• 0.5 tazzapanna pesante
• 0.5 tazzazucchero a velo(per spolverare)
• 1 tazzaprugne cotte(o composta di prugne, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere la farina, i tuorli d'uovo, 1 tazza di latte, metà dello zucchero e il sale in una pastella liscia. Montare gli albumi a neve morbida e incorporarli.

2. 2

   Cuocere la frittella

   Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella ampia a fuoco medio. Versare la pastella con l'uvetta sparsa sopra, coprire e cuocere per 5-6 minuti finché non si sarà solidificata.

3. 3

   Strappare e caramellare

   Capovolgere le sezioni e strapparle in pezzi grossolani con due forchette. Aggiungere il burro e lo zucchero rimanenti e cuocere 5-6 minuti, mescolando, fino a quando saranno profondamente caramellati.

   La vera caramellizzazione qui è fondamentale: i pezzi dovrebbero apparire veramente marrone dorato, non solo leggermente tostati.

4. 4

   Trasferire in una teglia

   Distribuire i pezzi di pancake caramellati in una teglia imburrata.

5. 5

   Aggiungere la crema pasticcera

   Sbattere insieme il latte rimanente, la panna e lo zucchero rimasto e versare uniformemente sui pezzi di pancake.

6. 6

   Cuocere

   Cuocere in forno a 180°C (350°F) per 20-25 minuti finché non si sarà solidificato con una leggera oscillazione al centro. Spolverare con zucchero a velo e servire caldo con le prugne composte.

Variazioni

• •

  Aggiungi una spruzzata di rum alla pastella per un sapore più tradizionale e leggermente alcolico.

• •

  كان الطراز الكلاسيكي من إريك يرين وإلما كما كان أولستر.

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  Aggiungi la scorza di limone alla pastella per un profilo aromatico più brillante e tradizionale.

Stoccaggio

È meglio consumarlo caldo il giorno stesso della preparazione. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldare delicatamente in un forno basso.

Domande frequenti