Gnocchi di semolino austriaci in brodo (Grießnockerlsuppe)

A proposito di questa ricetta

La Grießnockerlsuppe è una classica zuppa austriaca costruita attorno a piccoli e delicati gnocchi di semolino, burro e uova, bolliti delicatamente in un brodo di manzo chiaro e ben condito finché non si gonfiano leggeri e soffici. È una delle zuppe più semplici e amate della cucina casalinga austriaca, spesso servita come antipasto prima di un pasto più abbondante o da sola come pranzo leggero, apprezzata per la rapidità con cui si prepara da una manciata di alimenti base della dispensa. La tecnica che conta di più è far riposare il composto di gnocchi di semolino prima di modellarli, il che consente alla semola di assorbire completamente il grasso e l'uovo, conferendo agli gnocchi la loro caratteristica consistenza leggera e coesa invece di cadere a pezzi nel brodo bollente. Cuocerli delicatamente, a fuoco lento piuttosto che a ebollizione, impedisce loro di rompersi o di impregnarsi d'acqua. Servita in un buon brodo chiaro con una manciata di erba cipollina fresca, la grießnockerlsuppe riflette la tradizione austriaca di zuppe semplici e tecniche che si basano sull'ottenimento di alcuni componenti di base esattamente giusti piuttosto che su un lungo elenco di ingredienti.

Ingredienti

Serve 4

• 0.75 tazzasemola fine
• 4 cucchiaioburro(ammorbidito)
• 1uovo
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainonoce moscata macinata
• 6 tazzebrodo di manzo(ben condito, fatto in casa o di buona qualità)
• 2 cucchiaioerba cipollina fresca(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il composto per gli gnocchi

   Sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo leggero, quindi sbattere l'uovo, il sale e la noce moscata. Piegare la semola fino a ottenere un composto uniforme.

2. 2

   Fai riposare il composto

   Coprire e conservare in frigorifero per 20-30 minuti per consentire alla semola di assorbire completamente il grasso.

   Questo tempo di riposo è fondamentale affinché gli gnocchi si tengano bene insieme e diventino leggeri anziché sfaldarsi nel brodo.

3. 3

   Riscaldare il brodo

   Portare il brodo di manzo a fuoco lento in una pentola ampia.

4. 4

   Formare e cuocere in camicia

   Utilizzando due cucchiai bagnati, modellare il composto in piccoli gnocchi e tuffarli delicatamente nel brodo bollente.

5. 5

   Cucinare

   Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 12-15 minuti finché gli gnocchi non si saranno gonfiati e cotti, girandoli una volta.

6. 6

   Servire

   Versare il brodo e gli gnocchi nelle ciotole, cospargere con erba cipollina fresca e servire caldo.

Variazioni

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  Aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente al composto di gnocchi per un sapore extra.

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  Ciò significa che puoi farlo senza problemi.

• •

  Aggiungi pollo o manzo cotto e sfilacciato alla zuppa finita per un pasto più sostanzioso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il brodo e gli gnocchi insieme fino a 2 giorni, anche se gli gnocchi si ammorbidiscono leggermente rimanendo a riposo. Riscaldare delicatamente senza bollire troppo.

Domande frequenti