Un pollo intero strofinato con maggiorana, aglio e pepe nero e arrostito fino a doratura: una semplice cena domenicale austriaca.
Questo pollo arrosto si basa sulla maggiorana, una delle erbe saporite tipiche dell'Austria, lavorata generosamente in un burro insieme a abbondante pepe nero spezzato, conferendo all'uccello finito una calda profondità erbacea che è distintamente dell'Europa centrale piuttosto che il più comune approccio al rosmarino e timo che si trova altrove. Il burro alle erbe va sotto la pelle, quindi il suo sapore penetra direttamente nella carne anziché rimanere sulla superficie dove potrebbe bruciarsi a causa del calore elevato del forno. La tecnica dell'arrosto in due fasi - prima a fuoco alto per rendere la pelle croccante, poi una finitura più delicata per cuocere in modo uniforme - evita che la carne del petto si secchi prima che le cosce siano completamente cotte, un approccio standard per gli uccelli interi che funziona particolarmente bene qui dato il sapore che è racchiuso sotto la pelle. Una generosa quantità di pepe spezzato sia nello sfregamento che spolverato all'esterno conferisce al piatto un carattere genuinamente pepato. Servito con erdäpfelsalat (insalata di patate austriaca) o semplici patate arrosto, questo pollo riflette l'approccio semplice e guidato dalle erbe austriache alla torrefazione domenicale, basandosi su una combinazione di condimenti ben scelta piuttosto che su una salsa elaborata.
Serve 4
Mescolare il burro ammorbidito con la maggiorana, metà del pepe macinato, l'aglio e il sale fino a formare una pasta.
Allenta delicatamente la pelle del seno e delle cosce e spingi il burro alle erbe sotto, distribuendolo uniformemente.
Metti la cipolla tagliata in quarti all'interno della cavità. Strofinare l'olio d'oliva sulla pelle esterna e spolverare con il restante pepe spezzato.
Arrostire a 220°C (425°F) per 20 minuti per rendere la pelle croccante.
Ridurre a 180°C (350°F) e arrostire per altri 50-55 minuti finché i succhi non diventano limpidi e la temperatura interna della coscia raggiunge i 74°C.
Imbastire una o due volte con lo sgocciolamento della padella durante questa fase aiuta a mantenere umida la carne del petto.
Far riposare 10-15 minuti prima di tagliare, versando il sugo della padella sulla carne.
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Conservare in frigorifero gli avanzi intagliati fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente coperto a forno basso o utilizzare freddo nei panini.
La maggiorana è stata per lungo tempo una delle erbe aromatiche più saporite della cucina austriaca e dell'Europa centrale, apparendo in salsicce, zuppe e carni arrosto in tutta la regione. Questo pollo arrosto riflette quella tradizione delle erbe applicata a un semplice arrosto della domenica, un piatto semplice che si basa su una combinazione di condimenti ben scelta piuttosto che su una tecnica elaborata.
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Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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