Insalata austriaca di patate con aceto ed erba cipollina (Erdäpfelsalat)

A proposito di questa ricetta

L'Erdäpfelsalat è la caratteristica insalata di patate austriaca, realizzata senza maionese, ma basata invece su un condimento caldo di aceto e olio che le patate assorbono mentre sono ancora calde dopo l'ebollizione, conferendo all'insalata un carattere più leggero e deciso rispetto alla sua controparte americana cremosa. Tradizionalmente servito insieme al fleischlaberl o alla Wiener Schnitzel, è costruito per essere un contrappunto piccante a piatti principali ricchi, fritti o brasati piuttosto che un lato pesante a sé stante. La tecnica che conta di più è condire le patate mentre sono ancora calde, poiché le patate calde assorbono il condimento a base di aceto in modo molto più efficace di quelle fredde, assorbendo il sapore piuttosto che ricoprendone solo la superficie. Una piccola quantità di brodo caldo o di acqua di cottura delle patate mescolata al condimento aiuta a penetrarlo ulteriormente, un trucco che distingue la vera erdäpfelsalat da una semplice insalata di patate oliate e aceto. Rifinita con una generosa manciata di erba cipollina fresca, questa insalata rimane un contorno austriaco caratteristico, la sua brillante acidità la rende il partner ideale per le specialità fritte e arrostite più pesanti del paese.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gpatate cerose(bollito con la buccia)
• 0.25 tazzabrodo vegetale caldo(oppure acqua di cottura delle patate)
• 3 cucchiaioaceto di vino bianco
• 1 cucchiainosenape di Digione
• 0.25piccola cipolla(tagliato finemente)
• 4 cucchiaioolio neutro
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioerba cipollina fresca(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Lessare le patate

   Lessare le patate con la buccia fino a quando diventano tenere, circa 18-20 minuti. Scolatele conservando un po' dell'acqua di cottura.

2. 2

   Sbucciare e affettare mentre è caldo

   Sbucciare le patate ancora calde (usando un canovaccio per trattenerle) e tagliarle a rondelle.

3. 3

   Prepara il condimento

   Sbattere insieme il brodo caldo, l'aceto, la senape, la cipolla tagliata a dadini, l'olio, il sale e il pepe.

4. 4

   Vestirsi quando è caldo

   Versare il condimento caldo sulle patate a fette e mescolare delicatamente.

   Condire le patate mentre sono ancora calde è essenziale: assorbono il condimento a base di aceto in modo molto più efficace rispetto a una volta raffreddate.

5. 5

   Riposa e finisci

   Lasciare riposare per almeno 15 minuti affinché i sapori vengano assorbiti, quindi aggiungere l'erba cipollina fresca prima di servire caldo o a temperatura ambiente.

Variazioni

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  Questo può essere fatto in cambio di una soluzione a problemi di sicurezza.

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  Il problema è che non puoi usare il computer per fare questo.

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  In nessun momento in cui sei, puoi fare questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; portare a temperatura ambiente prima di servire per ottenere la migliore consistenza e sapore, poiché il condimento può sembrare attenuato direttamente dal frigorifero.

Domande frequenti