Palatschinken austriaci con limone e zucchero

A proposito di questa ricetta

Le Palatschinken sono la versione austriaca di crêpe sottili e delicate, distinte dal più famoso kaiserschmarrn del paese in quanto vengono cotte intere e piatte, quindi riempite e arrotolate anziché fatte a pezzi. Questa versione classica mantiene il ripieno il più semplice possibile, solo una manciata di zucchero e una generosa spremuta di succo di limone fresco, lasciando che il sapore delicato e leggermente uovoso della crêpe guidi anziché essere sopraffatto da un ripieno più pesante. La tecnica che conta di più è rendere la pastella abbastanza sottile e la padella abbastanza calda da produrre una crêpe di pizzo veramente delicata piuttosto che un pancake denso e pastoso: una padella ben condita o antiaderente, una pastella appena sufficiente per ricoprire il fondo con uno strato sottile e un rapido giro una volta che i bordi si staccano in modo pulito sono tutti essenziali. Lasciare riposare la pastella per almeno 20 minuti prima della cottura consente alla farina di idratarsi completamente, producendo una crêpe più tenera e meno gommosa. Arrotolati e spolverati generosamente di zucchero a velo, i palatschinken rimangono uno dei dolci semplici più amati dell'Austria, a proprio agio come dolcetto pomeridiano leggero o come conclusione confortante di una cena in famiglia.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 2 tazzelatte
• 3uova
• 2 cucchiaiozucchero
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioburro(sciolto, più altro per cucinare)
• 0.5 tazzazucchero(per il riempimento)
• 2limoni(spremuto)
• 0.5 tazzazucchero a velo(per spolverare)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere insieme farina, latte, uova, zucchero, sale e burro fuso fino a ottenere un composto liscio e sottile, come una panna.

2. 2

   Fai riposare la pastella

   Lasciare riposare la pastella per almeno 20 minuti a temperatura ambiente.

   Il riposo della pastella consente alla farina di idratarsi completamente, producendo una crêpe più tenera e meno gommosa.

3. 3

   Cuocere le crêpes

   Scaldare una piccola quantità di burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare uno strato sottile di pastella, roteando per ricoprire uniformemente la padella.

4. 4

   Capovolgi

   Cuocere per 1-2 minuti finché i bordi non si staccano in modo netto e la parte inferiore diventa leggermente dorata, quindi girarla e cuocere per altri 30-60 secondi.

5. 5

   Riempire e arrotolare

   Mentre è calda, cospargere ogni crêpe con lo zucchero e una spruzzata di succo di limone, quindi arrotolarla.

6. 6

   Servire

   Spolverizzate generosamente con zucchero a velo e servite tiepida.

Variazioni

• •

  يمكن استخدام هذا الإصدار الكلاسيكي من هذا البديل مع الليمون, e الماء العذب.

• •

  Das bedeutet, o leite não foi ausreicht, um den Inhalt zu veressern.

• •

  Je suis là pour vous, je suis ma famille.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo. Le crêpe vuote possono essere conservate, impilate con pergamena tra gli strati, in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Domande frequenti