Stufato austriaco di fagioli e salsiccia (Bohnensuppe)

A proposito di questa ricetta

La Bohnensuppe è una sostanziosa zuppa di fagioli austriaca composta da fagioli bianchi o rossi bolliti lentamente con salsiccia affumicata, ortaggi a radice e una buona quantità di paprika e maggiorana, che le conferiscono una profondità calda e saporita che la rende abbastanza saziante da servire come pasto completo piuttosto che come antipasto. Storicamente il piatto della fattoria, pensato per stendere una modesta quantità di salsiccia su una grande pentola per nutrire una famiglia, rimane oggi un confortante alimento invernale nelle case austriache. La tecnica che conta di più è la cottura lenta e lunga necessaria affinché i fagioli secchi si ammorbidiscano completamente e si rompano parzialmente, addensando il brodo in modo naturale anziché fare affidamento su un addensante separato. La salsiccia affumicata, aggiunta a metà cottura in modo che non si cuocia troppo e diventi gommosa, contribuisce con una ricchezza affumicata che permea l'intera pentola mentre cuoce a fuoco lento insieme ai fagioli e alle verdure. Servito con un buon pane croccante, il bohnensuppe riflette la più ampia tradizione culinaria contadina austriaca di trasformare ingredienti umili e convenienti in un pasto sostanzioso e soddisfacente attraverso una tecnica paziente piuttosto che un elaborato elenco di ingredienti.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gfagioli bianchi o rossi secchi(imbevuto durante la notte)
• 300 gsalsiccia affumicata(affettato)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 1gambo di sedano(tagliato a dadini)
• 2 cucchiaioolio
• 1.5 cucchiaiopaprika dolce
• 0.25 cucchiainopepe di cayenna(o da gustare)
• 1 cucchiainomaggiorana secca
• 2 litriacqua o brodo
• 1.5 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Cuocere gli aromatici

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano, cuocere 8 minuti fino ad ammorbidirli.

2. 2

   Aggiungi la paprika

   Togliere brevemente dal fuoco e aggiungere la paprika e il pepe di Cayenna, ricoprendo le verdure.

   Aggiungere la paprika fuori dal fuoco diretto impedisce che si bruci e diventi amara la zuppa.

3. 3

   Aggiungere i fagioli e cuocere a fuoco lento

   Riportare sul fuoco, aggiungere i fagioli ammollati sgocciolati, la maggiorana, l'acqua e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento finché sono teneri

   Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 75-90 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli saranno teneri.

5. 5

   Aggiungere la salsiccia

   Aggiungere la salsiccia affettata negli ultimi 20 minuti di cottura, lasciando cuocere a fuoco lento fino a quando sarà ben cotta.

6. 6

   Servire

   Condire a piacere e servire caldo con crostini di pane.

Variazioni

• •

  Questo può essere fatto per conto proprio.

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  Non sai se è capace, ma se è un tipo di persona o no, bem è un caso di Krankheit.

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  Questo è tutto ciò che puoi fare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi: scongela e riscalda delicatamente, aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensato troppo.

Domande frequenti