Una sostanziosa zuppa di fagioli bollita con salsiccia affumicata e un tocco di calore dato dalla paprika: un caldo stufato di fattoria austriaco.
La Bohnensuppe è una sostanziosa zuppa di fagioli austriaca composta da fagioli bianchi o rossi bolliti lentamente con salsiccia affumicata, ortaggi a radice e una buona quantità di paprika e maggiorana, che le conferiscono una profondità calda e saporita che la rende abbastanza saziante da servire come pasto completo piuttosto che come antipasto. Storicamente il piatto della fattoria, pensato per stendere una modesta quantità di salsiccia su una grande pentola per nutrire una famiglia, rimane oggi un confortante alimento invernale nelle case austriache. La tecnica che conta di più è la cottura lenta e lunga necessaria affinché i fagioli secchi si ammorbidiscano completamente e si rompano parzialmente, addensando il brodo in modo naturale anziché fare affidamento su un addensante separato. La salsiccia affumicata, aggiunta a metà cottura in modo che non si cuocia troppo e diventi gommosa, contribuisce con una ricchezza affumicata che permea l'intera pentola mentre cuoce a fuoco lento insieme ai fagioli e alle verdure. Servito con un buon pane croccante, il bohnensuppe riflette la più ampia tradizione culinaria contadina austriaca di trasformare ingredienti umili e convenienti in un pasto sostanzioso e soddisfacente attraverso una tecnica paziente piuttosto che un elaborato elenco di ingredienti.
Serve 6
Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano, cuocere 8 minuti fino ad ammorbidirli.
Togliere brevemente dal fuoco e aggiungere la paprika e il pepe di Cayenna, ricoprendo le verdure.
Aggiungere la paprika fuori dal fuoco diretto impedisce che si bruci e diventi amara la zuppa.
Riportare sul fuoco, aggiungere i fagioli ammollati sgocciolati, la maggiorana, l'acqua e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.
Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 75-90 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli saranno teneri.
Aggiungere la salsiccia affettata negli ultimi 20 minuti di cottura, lasciando cuocere a fuoco lento fino a quando sarà ben cotta.
Condire a piacere e servire caldo con crostini di pane.
Kurutulmuş fasulyeleri mutlaka gece boyunca suda bekletin; Mais moi, si vous êtes genial, je vous en prie.
Sosisleri Tüm süre yerine filho 20 dakikada ekleyin, boylece aşırı pişip sertleşmez o lastik gibi olmaz.
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Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi: scongela e riscalda delicatamente, aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensato troppo.
La Bohnensuppe riflette le tradizioni culinarie delle fattorie austriache, dove i fagioli secchi e una modesta quantità di salsiccia affumicata venivano trasformati in una sostanziosa zuppa in grado di sfamare una grande famiglia in modo conveniente durante i mesi più freddi. Il ruolo della paprika nella zuppa riflette la più ampia influenza culinaria austro-ungarica che ha plasmato gran parte della gustosa cucina della regione dopo secoli di storia imperiale condivisa.
Dia - 4 giorni di settimana, 25-30 giorni, 25-30 giorni, 15-20 giorni, 15-20 giorni.
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Per porzione (380g) · 6 porzioni totali
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