Teneri polpette di manzo e maiale condite con maggiorana e pepe nero, saltate in padella fino a doratura: il fleischlaberl austriaco di tutti i giorni.
I Fleischlaberl sono la versione austriaca del tortino di carne saltato in padella che si trova in gran parte dell'Europa centrale, composto da un mix di carne macinata e carne di maiale legata con un panino imbevuto di latte, condito generosamente con maggiorana, aglio e pepe nero. A differenza del tortino di hamburger, i fleischlaberl hanno una forma più piatta e leggermente più piccola, pensati per essere mangiati con coltello e forchetta insieme a insalata di patate o purè di patate piuttosto che in un panino. La tecnica che distingue un buon fleischlaberl da un tortino mediocre è quella di immergere un panino raffermo nel latte anziché utilizzare il pangrattato secco, il che conferisce al composto di carne una consistenza notevolmente più tenera e umida una volta cotto. Friggere in una miscela di burro e olio a fuoco moderato, piuttosto che in una padella rovente, consente alle polpette di cuocere in modo uniforme senza bruciare l'esterno prima che il centro sia finito. Serviti con la classica insalata di patate austriaca (Erdäpfelsalat) o semplicemente con un'insalata verde fresca, i fleischlaberl sono un piatto standard della settimana in tutte le famiglie austriache, il tipo di piatto senza pretese e confortante di cui quasi ogni famiglia ha la sua versione leggermente diversa.
Serve 4
Tagliare il panino a pezzetti e immergerlo nel latte per 5-10 minuti, quindi strizzare per eliminare il liquido in eccesso.
Soffriggere la cipolla tagliata a dadini in un po' di burro fino a renderla morbida e traslucida, circa 5 minuti. Raffreddare leggermente.
Unisci il pane ammollato, la cipolla cotta, la carne macinata, la carne di maiale macinata, l'uovo, l'aglio, la maggiorana, sale e pepe. Mescolare delicatamente fino a quando non sarà appena combinato.
Formare 8 polpette piatte e ovali, leggermente più sottili di un tipico tortino di hamburger.
Scaldare il burro e l'olio insieme in un'ampia padella a fuoco medio. Friggere le polpette 5-6 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte.
Friggere a fuoco moderato, non bollente, in modo che le polpette cuociano uniformemente senza prima bruciare all'esterno.
Servire caldo con insalata di patate o purè di patate e insalata verde.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella coperta a fuoco basso, oppure mangiare freddo in un panino. Si congela bene fino a 2 mesi.
Il Fleischlaberl riflette una più ampia tradizione centroeuropea di polpette di carne fritte in padella e legate con il pane, strettamente legate alle Frikadellen tedesche e ad altre varianti regionali presenti nell'ex impero austro-ungarico. Il ruolo di primo piano della maggiorana nel condimento è un tocco decisamente austriaco e centroeuropeo, che conferisce a queste polpette un carattere caldo ed erbaceo che è fondamentale per la loro identità.
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Fleischlaberl daha düz şekillidir e hamburger gibi bir çörek içinde servis edilmek yerine geleneksel olarak patates Salatası oya ya patates püresinin yanında bıçak çatalla yenir.
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
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