Fleischlaberl austriaco (polpette di carne saltate in padella)

A proposito di questa ricetta

I Fleischlaberl sono la versione austriaca del tortino di carne saltato in padella che si trova in gran parte dell'Europa centrale, composto da un mix di carne macinata e carne di maiale legata con un panino imbevuto di latte, condito generosamente con maggiorana, aglio e pepe nero. A differenza del tortino di hamburger, i fleischlaberl hanno una forma più piatta e leggermente più piccola, pensati per essere mangiati con coltello e forchetta insieme a insalata di patate o purè di patate piuttosto che in un panino. La tecnica che distingue un buon fleischlaberl da un tortino mediocre è quella di immergere un panino raffermo nel latte anziché utilizzare il pangrattato secco, il che conferisce al composto di carne una consistenza notevolmente più tenera e umida una volta cotto. Friggere in una miscela di burro e olio a fuoco moderato, piuttosto che in una padella rovente, consente alle polpette di cuocere in modo uniforme senza bruciare l'esterno prima che il centro sia finito. Serviti con la classica insalata di patate austriaca (Erdäpfelsalat) o semplicemente con un'insalata verde fresca, i fleischlaberl sono un piatto standard della settimana in tutte le famiglie austriache, il tipo di piatto senza pretese e confortante di cui quasi ogni famiglia ha la sua versione leggermente diversa.

Ingredienti

Serve 4

• 1panino raffermo(oppure 2 fette di pane bianco)
• 0.5 tazzalatte
• 350 gcarne macinata
• 250 gcarne di maiale macinata
• 1 piccolocipolla(tagliato finemente)
• 1uovo
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 cucchiainomaggiorana secca
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioburro
• 2 cucchiaioolio

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno il pane

   Tagliare il panino a pezzetti e immergerlo nel latte per 5-10 minuti, quindi strizzare per eliminare il liquido in eccesso.

2. 2

   Cuocere la cipolla

   Soffriggere la cipolla tagliata a dadini in un po' di burro fino a renderla morbida e traslucida, circa 5 minuti. Raffreddare leggermente.

3. 3

   Mescolare le polpette

   Unisci il pane ammollato, la cipolla cotta, la carne macinata, la carne di maiale macinata, l'uovo, l'aglio, la maggiorana, sale e pepe. Mescolare delicatamente fino a quando non sarà appena combinato.

4. 4

   Forma

   Formare 8 polpette piatte e ovali, leggermente più sottili di un tipico tortino di hamburger.

5. 5

   Friggere

   Scaldare il burro e l'olio insieme in un'ampia padella a fuoco medio. Friggere le polpette 5-6 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte.

   Friggere a fuoco moderato, non bollente, in modo che le polpette cuociano uniformemente senza prima bruciare all'esterno.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con insalata di patate o purè di patate e insalata verde.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella coperta a fuoco basso, oppure mangiare freddo in un panino. Si congela bene fino a 2 mesi.

Domande frequenti