Tagliatelle fredde al sesamo taiwanesi (Liang Mian)

A proposito di questa ricetta

I noodles freddi al sesamo taiwanesi sono un vero piatto tradizionale taiwanese, noto come Liang Mian. Noodles di grano freddi conditi con salsa di soia e sesamo alle noci con cetriolo julienne, uno dei pranzi preferiti nella stagione calda in tutta Taiwan.\n\nLiang mian, o "noodles freddi", sono diventati particolarmente popolari nelle estati calde e umide di Taiwan come pranzo veloce, senza bisogno di cucinare, attingendo alla più ampia tradizione cinese di noodle freddi adattata con pasta di sesamo locale e aceto nero.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare da solo. pregi: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga taiwanese, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gtagliatelle di grano fresco
• 3 cucchiaiopasta di sesamo tostata o tahini
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaioaceto nero
• 1 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiainoolio di sesamo tostato
• 1 cucchiainoolio al peperoncino(facoltativo)
• 2spicchi d'aglio(tritato)
• 2 cucchiaioacqua(assottigliarsi)
• 1cetriolo(julienne)
• 2scalogno(affettato sottilmente)
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le tagliatelle

   Lessare le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando saranno tenere, quindi scolarle e sciacquarle immediatamente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura ed eliminare l'amido in eccesso.

2. 2

   Condire con olio

   Condire le tagliatelle raffreddate con un tocco di olio di sesamo per evitare che si attacchino; mettere da parte.

3. 3

   Prepara il condimento

   Sbattere insieme la pasta di sesamo, la salsa di soia, l'aceto nero, lo zucchero, l'olio di sesamo, l'olio di peperoncino e l'aglio, diluendo con acqua fino a quando non diventa versabile.

4. 4

   Combina

   Versare il condimento sulle tagliatelle e mescolare accuratamente per ricoprire ogni ciocca.

5. 5

   Aggiungere le verdure

   Completare con cetriolo e scalogno tagliati a julienne.

6. 6

   Finisci

   Cospargere con semi di sesamo tostati e servire freddo o a temperatura ambiente.

Variazioni

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  Aggiungi il pollo in camicia tagliuzzato per un'insalata di piatto principale più sostanziosa.

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  Sostituisci l'aceto nero con l'aceto di riso per un sapore più delicato e luminoso.

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  Aggiungi i germogli di soia sbollentati per una maggiore croccantezza, un'aggiunta comune nei ristoranti informali.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti