Linzer Torte austriaca (torta di noci speziata)

A proposito di questa ricetta

La Linzer Torte austriaca è un vero piatto tradizionale austriaco, noto come crostata di reticolo di noci speziate. Un guscio di pasta friabile e speziato con mandorle tritate e nocciole, ripieno di marmellata di ribes rosso e ricoperto da una crosta reticolare.\n\nLinzer Torte, che prende il nome dalla città austriaca di Linz, è spesso citata come una delle ricette di torte più antiche conosciute al mondo, con riferimenti a un piatto simile che appare in un libro di cucina scritto a mano datato 1653.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre risultati reali, sapore specifico radicato nella cucina casalinga austriaca, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 10

• 200 gfarina per tutti gli usi
• 150 gnocciole o mandorle tritate
• 150 gburro(freddo, a cubetti)
• 100 gzucchero
• 1uovo
• 1tuorlo d'uovo
• 1 cucchiainocannella in polvere
• 0.25 cucchiainochiodi di garofano macinati
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiainoscorza di limone
• 300 gmarmellata di ribes rosso o marmellata di lamponi
• 1uovo(sbattuto, per lavare le uova)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unire la farina, le nocciole tritate, il burro freddo, lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, il sale e la scorza di limone, lavorando il burro fino a formare delle briciole grossolane.

2. 2

   Legare l'impasto

   Aggiungere l'uovo e il tuorlo, mescolando fino a quando l'impasto non si unirà. Avvolgere e raffreddare per almeno 1 ora.

3. 3

   Foderare la tortiera

   Premere circa due terzi dell'impasto freddo in una tortiera, formando una base e dei lati uniformi.

4. 4

   Riempi

   Distribuire uniformemente la marmellata di ribes rosso sulla base di pasta.

5. 5

   Realizza il reticolo

   Stendere l'impasto rimasto in strisce e disporle a forma di reticolo sopra la marmellata, premendo le estremità per sigillarle contro il bordo.

6. 6

   Cuocere

   Spennellate la grata con l'uovo sbattuto e infornate a 180°C per 35-40 minuti finché non saranno ben dorate. Raffreddare completamente prima di affettare.

Variazioni

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  يتضمن إصدارًا مزودًا بتفاصيل إضافية لجهازك وهو متاح أيضًا.

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  Aggiungi un goccio di rum all’impasto per più profondità, una variante tradizionale in alcune famiglie austriache.

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  Il problema è che non puoi fare niente altro che un problema.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti