Una torta colombiana casalinga di pollo e verdure cotta in un piatto con una crosta di cumino tostato, pensata per nutrire una folla.
La torta de pollo è un autentico piatto casalingo colombiano: un gustoso ripieno di pollo e verdure cotto sotto un semplice impasto o una guarnizione in stile biscotto, più vicino a un ibrido di torta in casseruola che a una classica torta in crosta di pasta frolla. È il tipo di piatto che le madri e le nonne colombiane preparano per il pranzo domenicale in famiglia o quando danno da mangiare a una folla, composto da pollo cotto, patate, carote e piselli sminuzzati in una salsa leggermente addensata, con cumino tostato che aggiunge calore sia al ripieno che alla crosta. Il ripieno è composto da pollo in camicia e sminuzzato (usando il liquido del bracconaggio come base per la salsa in modo che nulla vada sprecato) cotto a fuoco lento con le verdure finché sono teneri: cuocerle troppo in questa fase significa poltiglia una volta che la torta cuoce ulteriormente nel forno. La crosta qui è un impasto semplice e veloce in stile biscotto piuttosto che una pasta laminata, arrotolata o stesa e adagiata sul ripieno, il che è molto più fedele a come questo piatto viene effettivamente preparato nelle cucine colombiane rispetto a una crosta di torta in stile francese sarebbe. Cotto fino a quando la parte superiore diventa dorata e il ripieno bolle ai bordi, questo è un cibo familiare abbondante e senza fronzoli, da servire caldo con una semplice insalata verde come contorno.
Serve 6
Tostare il cumino in una padella asciutta a fuoco medio per 30 secondi finché non diventa fragrante. Mettere da parte.
Cuocere a fuoco lento le cosce di pollo nel brodo di pollo con metà del cumino tostato e 1/2 cucchiaino di sale per 18-20 minuti fino a cottura ultimata. Rimuovere il pollo, riservare il brodo e sminuzzare una volta abbastanza freddo da poterlo maneggiare.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla, la carota e la patata finché non iniziano ad ammorbidirsi, circa 8 minuti.
Cospargere la farina sulle verdure e mescolare per ricoprirle. Aggiungere gradualmente 2 tazze di brodo riservato al bracconaggio, mescolando continuamente e cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti fino a quando non si sarà addensato.
Mescolare il pollo sminuzzato, i piselli, il cumino rimasto e il sale rimanente. Versare in una teglia imburrata da 9x13 pollici.
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Sbattere insieme la farina e il lievito, tagliare il burro freddo fino a formare delle briciole grandi quanto un pisello, quindi incorporare il latte fino a ottenere un impasto morbido.
Picchietta o arrotola l'impasto per adattarlo alla teglia e adagiarlo sopra il ripieno. Spennellare con l'uovo sbattuto. Cuocere in forno per 25-30 minuti fino a quando la crosta sarà dorata e il ripieno bolle sui bordi.
Non mescolare troppo l'impasto dei biscotti: un impasto leggermente ispido e appena combinato risulta molto più tenero di uno che è stato lavorato troppo.
Lasciare riposare 5-10 minuti prima di servire in modo che il ripieno si solidifichi leggermente.
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Conservare in frigorifero coperto fino a 3 giorni. Riscaldare le singole porzioni in forno a 175°C per 15-20 minuti per evitare che la crosta diventi molliccia; il microonde ammorbidisce la copertura.
La torta de pollo è una tradizione culinaria casalinga molto amata in Colombia, spesso preparata per i pranzi o le riunioni domenicali in famiglia, riflettendo la passione del paese per piatti sostanziosi e ripieni in casseruola, costruiti per allungare e nutrire una famiglia numerosa con semplici verdure e pollo della dispensa.
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Per porzione (380g) · 6 porzioni totali
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