Torta de Pollo Colombiana (torta di pollo colombiana)

A proposito di questa ricetta

La torta de pollo è un autentico piatto casalingo colombiano: un gustoso ripieno di pollo e verdure cotto sotto un semplice impasto o una guarnizione in stile biscotto, più vicino a un ibrido di torta in casseruola che a una classica torta in crosta di pasta frolla. È il tipo di piatto che le madri e le nonne colombiane preparano per il pranzo domenicale in famiglia o quando danno da mangiare a una folla, composto da pollo cotto, patate, carote e piselli sminuzzati in una salsa leggermente addensata, con cumino tostato che aggiunge calore sia al ripieno che alla crosta. Il ripieno è composto da pollo in camicia e sminuzzato (usando il liquido del bracconaggio come base per la salsa in modo che nulla vada sprecato) cotto a fuoco lento con le verdure finché sono teneri: cuocerle troppo in questa fase significa poltiglia una volta che la torta cuoce ulteriormente nel forno. La crosta qui è un impasto semplice e veloce in stile biscotto piuttosto che una pasta laminata, arrotolata o stesa e adagiata sul ripieno, il che è molto più fedele a come questo piatto viene effettivamente preparato nelle cucine colombiane rispetto a una crosta di torta in stile francese sarebbe. Cotto fino a quando la parte superiore diventa dorata e il ripieno bolle ai bordi, questo è un cibo familiare abbondante e senza fronzoli, da servire caldo con una semplice insalata verde come contorno.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gcosce di pollo disossate
• 3 tazzebrodo di pollo
• 1 cucchiainocumino macinato(tostato, diviso)
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 2patate(sbucciato e tagliato a dadini)
• 0.75 tazzapiselli surgelati
• 2 cucchiaiofarina
• 2 tazzefarina per tutti gli usi(per la crosta)
• 1 cucchiaiolievito in polvere(per la crosta)
• 0.5 tazzaburro freddo(a cubetti, per la crosta)
• 0.75 tazzalatte(per la crosta)
• 1uovo(sbattuto, per lavare le uova)

Istruzioni

1. 1

   Tostare il cumino

   Tostare il cumino in una padella asciutta a fuoco medio per 30 secondi finché non diventa fragrante. Mettere da parte.

2. 2

   Lessare il pollo

   Cuocere a fuoco lento le cosce di pollo nel brodo di pollo con metà del cumino tostato e 1/2 cucchiaino di sale per 18-20 minuti fino a cottura ultimata. Rimuovere il pollo, riservare il brodo e sminuzzare una volta abbastanza freddo da poterlo maneggiare.

3. 3

   Cuocere le verdure

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla, la carota e la patata finché non iniziano ad ammorbidirsi, circa 8 minuti.

4. 4

   Addensare il ripieno

   Cospargere la farina sulle verdure e mescolare per ricoprirle. Aggiungere gradualmente 2 tazze di brodo riservato al bracconaggio, mescolando continuamente e cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti fino a quando non si sarà addensato.

5. 5

   Unire il ripieno

   Mescolare il pollo sminuzzato, i piselli, il cumino rimasto e il sale rimanente. Versare in una teglia imburrata da 9x13 pollici.

6. 6

   Prepara la crosta

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Sbattere insieme la farina e il lievito, tagliare il burro freddo fino a formare delle briciole grandi quanto un pisello, quindi incorporare il latte fino a ottenere un impasto morbido.

7. 7

   Coprire e cuocere

   Picchietta o arrotola l'impasto per adattarlo alla teglia e adagiarlo sopra il ripieno. Spennellare con l'uovo sbattuto. Cuocere in forno per 25-30 minuti fino a quando la crosta sarà dorata e il ripieno bolle sui bordi.

   Non mescolare troppo l'impasto dei biscotti: un impasto leggermente ispido e appena combinato risulta molto più tenero di uno che è stato lavorato troppo.

8. 8

   Riposare e servire

   Lasciare riposare 5-10 minuti prima di servire in modo che il ripieno si solidifichi leggermente.

Variazioni

• •

  يتضمن الإصدار إصدارًا يحتوي على عناصر متجددة مستقرة e مخزنة من الساتان.

• •

  Puoi fare questo come aiuto di una persona.

• •

  Non c'è nessun problema a Kochtopf.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 3 giorni. Riscaldare le singole porzioni in forno a 175°C per 15-20 minuti per evitare che la crosta diventi molliccia; il microonde ammorbidisce la copertura.

Domande frequenti