Caramelle al cocco gommose e caramellate provenienti dalla costa caraibica della Colombia, cucinate con panela e rifinite con un tocco di agrumi freschi.
Le cocadas sono caramelle al cocco vendute in cestini intrecciati sulle spiagge di Cartagena e lungo la costa caraibica della Colombia, dove nonne e venditori ambulanti cucinano il cocco fresco grattugiato con la panela (zucchero di canna non raffinato) finché non diventa appiccicoso, gommoso e profondamente caramellato. Sono uno dei dolci afro-colombiani più riconoscibili, radicati nella miscela di tradizioni culinarie africane, indigene e spagnole della regione costiera. La tecnica è semplice ma richiede attenzione: il cocco grattugiato viene lasciato cuocere in uno sciroppo di panela finché quasi tutto il liquido non sarà evaporato e il composto diventerà lucido e si staccherà dalle pareti della pentola. Un po' di scorza di lime attenua la dolcezza e alcuni cuochi aggiungono cannella o chiodi di garofano per riscaldarli. L'impasto viene poi modellato in piccole cupole su una teglia unta o pressato in una padella e tagliato a quadretti una volta raffreddato. Si mantengono bene e viaggiano bene, motivo per cui sono diventati uno spuntino sul lungomare: dolci, densi e pieni di vera consistenza di cocco anziché del cocco grattugiato ed essiccato utilizzato in molti dolci confezionati.
Serve 12
Unisci la panela, l'acqua e la stecca di cannella in una casseruola pesante. Cuocere a fuoco medio, mescolando, finché la panela non si scioglie completamente, circa 5 minuti.
Mescolare il cocco grattugiato, la scorza di lime e il sale. Ridurre il calore a medio-basso.
Cuocere, mescolando spesso, per 20-25 minuti fino a quando il composto diventa lucido, appiccicoso e si stacca nettamente dalle pareti della padella.
Pescare la stecca di cannella e scartarla.
Mentre è ancora caldo, lascia cadere dei tumuli delle dimensioni di un cucchiaio su un vassoio imburrato o su pergamena. Lasciare raffreddare completamente, circa 1 ora, finché non diventa sodo al tatto.
Questo è qualcosa che può essere fatto per mezzo di un messaggio di testo. دوكو, kurutulmuş kıyılmış هندستان cevizinden belirgin şekilde daha çiğnenir.
Hijo 5 dakikada sürekli karıştırın؛ Panela karışımları, suyun çoğu piştikten sonra hizla kavrulur.
Je suis sûr that, si vous n'êtes pas sûr, você tem sua propria criança e você não tem pas fait, c'est votre cas.
معلومات إضافية: La version classique est ici, ولكن لا يظهر أي إصدار آخر.
Cocada de leite: Daha kremalı, daha yumuşak bir ısırık için bir miktar yoğunlaştırılmış sütle karıştırın.
Non c'è niente che tu possa fare con ciò che puoi preoccuparti di questo.
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana o conservare in frigorifero per un massimo di 3 settimane. Portare a temperatura ambiente prima di servire in modo che si ammorbidiscano leggermente.
Le cocada risalgono alle coste caraibiche e del Pacifico della Colombia, dove le tradizioni culinarie africane hanno portato tecniche per cucinare il cocco con zucchero di canna non raffinato. Rimangono il tipico cibo da strada delle palenqueras di Cartagena, le donne afro-colombiane che da generazioni li vendono nelle fruttiere.
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Muhtemelen çok uzun sür veya çok yüksek ısıda pişirilmişlerdi; Karışım parlaklaşıp yanlardan çekilmeye başladığında tavayı çekin.
Puoi fare questo con uma chave de ouro e uma chave de fenda. الهندية-Cevizi sütü hiçbir bağlayıcı özelliği olmayan seit bir şurup yapaaktır.
Per porzione (45g) · 12 porzioni totali
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