Cocadas colombiane (morsi di caramelle al cocco)

A proposito di questa ricetta

Le cocadas sono caramelle al cocco vendute in cestini intrecciati sulle spiagge di Cartagena e lungo la costa caraibica della Colombia, dove nonne e venditori ambulanti cucinano il cocco fresco grattugiato con la panela (zucchero di canna non raffinato) finché non diventa appiccicoso, gommoso e profondamente caramellato. Sono uno dei dolci afro-colombiani più riconoscibili, radicati nella miscela di tradizioni culinarie africane, indigene e spagnole della regione costiera. La tecnica è semplice ma richiede attenzione: il cocco grattugiato viene lasciato cuocere in uno sciroppo di panela finché quasi tutto il liquido non sarà evaporato e il composto diventerà lucido e si staccherà dalle pareti della pentola. Un po' di scorza di lime attenua la dolcezza e alcuni cuochi aggiungono cannella o chiodi di garofano per riscaldarli. L'impasto viene poi modellato in piccole cupole su una teglia unta o pressato in una padella e tagliato a quadretti una volta raffreddato. Si mantengono bene e viaggiano bene, motivo per cui sono diventati uno spuntino sul lungomare: dolci, densi e pieni di vera consistenza di cocco anziché del cocco grattugiato ed essiccato utilizzato in molti dolci confezionati.

Ingredienti

Serve 12

• 4 tazzecocco fresco grattugiato(o cocco grattugiato non zuccherato)
• 1.5 tazzepanela(zucchero grattugiato o di canna scuro)
• 0.5 tazzaacqua
• 1bastoncino di cannella
• 1calce(scorzato)
• 0.25 cucchiainosale
• 1 cucchiaioburro(per ungere la teglia)

Istruzioni

1. 1

   Preparare lo sciroppo di panela

   Unisci la panela, l'acqua e la stecca di cannella in una casseruola pesante. Cuocere a fuoco medio, mescolando, finché la panela non si scioglie completamente, circa 5 minuti.

2. 2

   Aggiungere il cocco

   Mescolare il cocco grattugiato, la scorza di lime e il sale. Ridurre il calore a medio-basso.

3. 3

   Cuocere lentamente

   Cuocere, mescolando spesso, per 20-25 minuti fino a quando il composto diventa lucido, appiccicoso e si stacca nettamente dalle pareti della padella.

4. 4

   Rimuovere la stecca di cannella

   Pescare la stecca di cannella e scartarla.

5. 5

   Dai forma alle caramelle

   Mentre è ancora caldo, lascia cadere dei tumuli delle dimensioni di un cucchiaio su un vassoio imburrato o su pergamena. Lasciare raffreddare completamente, circa 1 ora, finché non diventa sodo al tatto.

Variazioni

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  معلومات إضافية: La version classique est ici, ولكن لا يظهر أي إصدار آخر.

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  Cocada de leche: aggiungi una spruzzata di latte condensato per un boccone più cremoso e morbido.

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  Non c'è niente che tu possa fare con ciò che puoi preoccuparti di questo.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana o conservare in frigorifero per un massimo di 3 settimane. Portare a temperatura ambiente prima di servire in modo che si ammorbidiscano leggermente.

Domande frequenti