Ciotola di riso e piantaggine in stile colombiano Bandeja

A proposito di questa ricetta

Bandeja paisa, il famoso piatto misto colombiano della regione di Antioquia, tradizionalmente accumula fagioli, riso, carne macinata, chorizo, uova, avocado e platano fritto su un piatto. Questa ciotola prende gli stessi sapori principali - fagioli affumicati, riso all'aglio, piantaggine dolce, peperone carbonizzato - e li ridimensiona in un pasto a porzione singola che è più facile da preparare durante una settimana senza cucinare cinque componenti separati. I fagioli qui vengono cotti in stile Antioquiano, bolliti con un soffritto finché il brodo non si addensa leggermente, il che conferisce loro un sapore più rotondo e saporito rispetto ai semplici fagioli bolliti. Scottare i peperoni direttamente sulla fiamma o sotto la griglia aggiunge una nota affumicata che sostituisce parte della ricchezza persa tagliando il piatto in una ciotola. Il dolce platano, fritto in padella fino a caramellare i bordi, non è negoziabile: è l'ingrediente che rende questo sapore inconfondibilmente colombiano piuttosto che generico riso e fagioli. A strati sopra il riso con fette di avocado e un uovo fritto sopra, questa ciotola mantiene il contrasto essenziale della bandeja paisa tra dolce, affumicato, amidaceo e ricco in un formato costruito per un piatto unico e soddisfacente.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefagioli rossi cotti
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1pomodoro(tagliato a dadini)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 2peperoni rossi(dimezzato)
• 2platani maturi(affettato in diagonale)
• 2 cucchiaioolio neutro(per friggere il platano)
• 2 tazzeriso bianco cotto
• 1avocado(affettato)
• 4uova(fritto)
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Fai bollire i fagioli

   Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Cuocere la cipolla fino a renderla morbida, 5 minuti, quindi aggiungere l'aglio, il pomodoro e il cumino, cuocendo altri 2 minuti.

2. 2

   Finisci i fagioli

   Aggiungete i fagioli cotti con un goccio d'acqua. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, schiacciando qualche fagiolo per addensare leggermente il brodo.

3. 3

   Scottare i peperoni

   Cuocere o cuocere a metà il peperone su una fiamma libera finché non diventa nero a macchie, circa 8 minuti. Lasciare raffreddare, sbucciare se desiderato e affettare.

4. 4

   Friggere il platano

   Scaldare l'olio neutro in una padella a fuoco medio. Friggere le fette di platano per 2 o 3 minuti per lato finché non diventano dorate e caramellate.

   Usa platani gialli con macchie nere: i platani completamente maturi friggono più dolci e caramellano meglio di quelli sodi e più verdi.

5. 5

   Friggere le uova

   Nella stessa padella, friggi le uova secondo le tue preferenze, con il lato soleggiato verso l'alto o troppo facilmente.

6. 6

   Assemblare le ciotole

   Dividere il riso nelle ciotole. Completare con fagioli, peperoni carbonizzati, platano fritto, avocado e un uovo fritto. Terminare con coriandolo.

Variazioni

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  Aggiungi chorizo ​​o chicharron sbriciolato per un'approssimazione più ravvicinata al piatto completo di bandeja paisa.

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  Vegetariano: salta l'uovo e aggiungi ulteriore avocado e una cucchiaiata di salsa aji colombiana.

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  Fu lanciato nel 2000 nel 2000, a Los Angeles.

Stoccaggio

Conservare i componenti separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente i fagioli e il riso sul piano cottura o nel microonde; friggere il platano e l'uovo freschi, poiché non si riscaldano bene.

Domande frequenti