Ciotola di lenticchie stufate colombiane (Lentejas Guisadas)

A proposito di questa ricetta

Lentejas guisadas sono un pasto comune nei giorni feriali in tutta la Colombia, una semplice pentola di lenticchie costruita sulla stessa base di sofrito - cipolla, pomodoro, aglio, cumino - che è alla base della maggior parte degli stufati e dei piatti di riso colombiani. A differenza di una zuppa brodosa, queste lenticchie vengono cotte finché il liquido non si addensa in uno stufato leggero, pensato per essere versato generosamente sul riso anziché essere consumato da una ciotola. La tecnica è indulgente: prima il soffritto, per creare una base aromatica, poi le lenticchie bollite con abbastanza liquido per cuocere e abbastanza tempo perché la salsa si riduca e si concentri. Una carota e una patata sono aggiunte comuni che aggiungono dolcezza e cordialità senza complicare eccessivamente la pentola. I cuochi colombiani spesso finiscono il piatto con una spruzzata di lime e un cucchiaio di hogao, un condimento di pomodoro e cipolla, anche se un semplice mix di pomodoro fresco e cipolla fa altrettanto bene a casa. Servita su riso con avocado a fette, questa ciotola è un alimento confortevole economico e ricco di proteine ​​che si presenta regolarmente sulle tavole delle famiglie colombiane, soprattutto come cena infrasettimanale economica.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzelenticchie marroni(risciacquato)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 1pomodoro(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1carota(tagliato a dadini)
• 1patata(sbucciato, tagliato a dadini)
• 4 tazzebrodo vegetale o acqua
• 1foglia di alloro
• 1scalogno(affettato)
• 1calce(spremuto)
• 2 tazzeriso bianco cotto(servire)
• 1avocado(affettato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Costruisci il soffritto

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla fino a renderla morbida, 5 minuti, quindi aggiungere il pomodoro, l'aglio e il cumino, cuocendo altri 3 minuti finché il pomodoro non si rompe.

2. 2

   Aggiungere le lenticchie

   Mescolare le lenticchie, la carota, la patata, il brodo e l'alloro. Portare a ebollizione.

3. 3

   Fai bollire

   Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le lenticchie e le verdure saranno tenere e il liquido si sarà ridotto ad una consistenza simile a uno stufato.

   Se una volta che le lenticchie sono tenere, è ancora brodoso, fate cuocere scoperto qualche minuto in più per concentrare la salsa.

4. 4

   Finisci

   Rimuovere la foglia di alloro, aggiungere lo scalogno e il succo di lime e regolare di sale a piacere.

5. 5

   Servire

   Versare il riso nelle ciotole e guarnire con l'avocado a fette.

Variazioni

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  Aggiungi un cucchiaio di hogao (condimento di pomodoro e cipolla) alla fine per un finale colombiano più tradizionale.

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  Versione affumicata: aggiungere al soffritto un pezzetto di garretto affumicato o di pancetta.

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  Più piccante: aggiungi un aji amarillo tagliato a dadini o un pizzico di pepe di Caienna con il cumino.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni; lo stufato si addensa mentre si siede, quindi aggiungi una spruzzata d'acqua quando lo riscaldi sul fornello a fuoco basso. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti