Arepas di mais dolce colombiano (Arepas de Choclo)

A proposito di questa ricetta

Le Arepas de choclo sono le cugine di mais dolce delle onnipresenti arepas di farina di mais della Colombia, fatte con chicchi di mais freschi o congelati mescolati in una pastella grossolana anziché farina di masarepa precotta. Sono una colazione comune nella regione andina della Colombia, spesso servita con una fetta di formaggio a pasta molle, piegata all'interno o servita insieme per scioglierla. La tecnica si basa sul fatto che la naturale dolcezza e l'umidità del mais legano la pastella senza aggiungere molta farina: frullare la maggior parte dei chicchi lasciandone alcuni interi conferisce all'arepa il suo caratteristico morso leggermente grosso. Un tocco di farina di mais, sale e una piccola quantità di zucchero completa il sapore, poiché il mais colombiano tende ad essere più amidaceo e meno dolce del mais dolce a cui hanno accesso molti cuochi casalinghi all'estero. Cotte su una piastra calda o comal fino a doratura e leggermente croccanti su entrambi i lati, queste arepas hanno un interno morbido, quasi simile a una torta, con una dolcezza naturale che si abbina perfettamente al formaggio salato: una combinazione semplice a cui i cuochi casalinghi colombiani tornano ancora e ancora a colazione.

Ingredienti

Serve 4

• 3 tazzechicchi di mais freschi o congelati(scongelato se congelato)
• 0.5 tazzamasarepa (farina di mais precotta)
• 2 cucchiaiozucchero semolato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioburro(sciolto, più altro per cucinare)
• 0.25 tazzalatte(secondo necessità)
• 6 ozqueso fresco o mozzarella(affettato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Frullare il mais

   Frullare due terzi dei chicchi di mais in un robot da cucina fino a ottenere una purea grossolana, lasciando un po' di consistenza, non completamente liscia.

2. 2

   Costruisci l'impasto

   Unisci la purea di mais con i chicchi interi rimanenti, la masarepa, lo zucchero, il sale e il burro fuso. Mescolare fino a formare una pastella densa e spatolabile, aggiungendo un goccio di latte se dovesse asciugarsi troppo.

3. 3

   Fai riposare la pastella

   Lasciare riposare la pastella per 10 minuti in modo che la masarepa assorba l'umidità e si rassodi leggermente.

4. 4

   Forma le arepas

   Con le mani bagnate, formare delle polpette spesse circa mezzo pollice e larghe 4 pollici.

5. 5

   Grigliare le arepas

   Scaldare una piastra o una padella leggermente imburrata a fuoco medio. Cuocere le arepas da 5 a 6 minuti per lato fino a quando saranno dorate e sode al tatto.

   Resisti a girarlo troppo presto: il primo lato ha bisogno di una vera crosta per tenerlo insieme quando viene girato.

6. 6

   Servire caldo

   Servire caldo con fette di queso fresco o mozzarella che si sciolgono sopra.

Variazioni

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  Traduzione: شاطئ صغير, لأن الجهاز ليس أكثر فائدة.

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  Versione più dolce: aggiungi un cucchiaio extra di zucchero e un pizzico di cannella per un'arepa in stile dessert.

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  Tassa: 12 dias por mês 400 dólares por mês (200 dólares por mês).

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le arepas cotte in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per 2 o 3 minuti per lato per renderli nuovamente croccanti; il microonde ammorbidisce la crosta.

Domande frequenti