Pollo Asado con Achiote y Hierbas (Pollo arrosto alle erbe di Achiote)

A proposito di questa ricetta

Come per la ricetta delle polpette di cui sopra, l'achiote (annatto) anziché lo zafferano è l'ingrediente che conferisce ai piatti colombiani il loro caratteristico colore rosso dorato, ed è ciò su cui si appoggia questo pollo arrosto. L'uccello viene strofinato sia sotto che sopra la pelle con una pasta di achiote-aglio-erbe, che non solo colora la pelle di un ambra intenso mentre arrostisce, ma condisce anche direttamente la carne, poiché gran parte della pasta aderisce proprio alla carne sotto la pelle. Questo tipo di pollo arrosto strofinato con achiote è comune nelle famiglie colombiane e nelle bancarelle di rosticceria (il pollo asado è venduto ovunque, dai carretti stradali ai ristoranti con posti a sedere), solitamente abbinato a una salsa fresca di coriandolo alle erbe da spalmare sulla carne intagliata. La tostatura a una temperatura iniziale elevata rende la pelle croccante e successivamente è essenziale un periodo di riposo in modo che i succhi si ridistribuiscano anziché fuoriuscire sul tagliere. Servito con riso, insalata e patacones, questo è un autentico centrotavola colombiano per la cena domenicale: colorato, erbaceo e costruito con un ingrediente della dispensa che è altrettanto importante per la cucina colombiana quanto lo è lo zafferano altrove.

Ingredienti

Serve 6

• 1pollo intero(circa 1,8 kg)
• 3 cucchiaioolio di achiote (annatto).(oppure 2 cucchiai di olio neutro più 1 cucchiaio di annatto macinato)
• 6 spicchiaglio(tritato)
• 0.25 tazzacoriandolo tritato(più altro per guarnire)
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 1 cucchiaiocumino macinato
• 2 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 1 cucchiainopepe nero
• 1cipolla(squartato)
• 1calce(dimezzato)
• 0.5 tazzabrodo di pollo

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta di achiote

   Unisci olio di achiote, aglio, coriandolo, succo di lime, cumino, 1 cucchiaino di sale e pepe nero in una piccola ciotola per formare una pasta densa.

2. 2

   Condisci il pollo

   Asciugare il pollo. Allenta la pelle del seno e delle cosce con le dita e strofina circa due terzi della pasta direttamente sulla carne sotto la pelle. Strofina il resto sulla parte esterna.

3. 3

   Fai riposare il pollo

   Conservare in frigorifero scoperto per almeno 1 ora, o fino a una notte, per far colorare l'achiote e condire la carne.

4. 4

   Preparati per la torrefazione

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Riempire la cavità con quarti di cipolla e metà di lime. Condire l'esterno con il sale rimanente.

5. 5

   Arrosto

   Metti il pollo con il petto rivolto verso l'alto in una teglia con brodo di pollo versato attorno. Arrostire per 20 minuti a 220°C, quindi ridurre la temperatura a 190°C (375°F) e continuare a cuocere per 45-55 minuti, spennellando di tanto in tanto, finché il termometro nella coscia non segna 74°C (165°F).

   L'imbastitura con i succhi di pan colorati con achiote ogni 20 minuti approfondisce il colore e impedisce alla pelle di seccarsi prima che sia completamente croccante.

6. 6

   Riposare e servire

   Lascia riposare il pollo 10 minuti prima di tagliarlo. Guarnire con coriandolo extra fresco e servire con riso e insalata.

Variazioni

• •

  Spatchcock il pollo per una cottura più rapida e uniforme, riducendo il tempo di cottura totale di circa 20 minuti.

• •

  عندما لا يكون لديك وعي, فإنك في حالة تدريب على العمل, فأنت في تدريب على العمل بحيث Là Non c'è niente che tu possa fare.

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  Usa le cosce di pollo con osso invece dell'uccello intero per una versione più veloce durante la settimana, arrostendo per circa 35-40 minuti.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo intagliato fino a 4 giorni. Riscaldare a 160°C, a forno dolcemente coperto, con una spruzzata di brodo per mantenerlo umido; evitare, se possibile, il microonde poiché indurisce la pelle.

Domande frequenti