Peperoni ripieni speziati Jollof del Ghana con menta fresca

A proposito di questa ricetta

I peperoni ripieni non sono un classico piatto ghanese, ma questa ricetta prende in prestito la vera e consolidata base aromatica del riso jollof ghanese - pomodoro, peperone, cipolla, curry in polvere e timo - e la usa per riempire e cuocere i peperoni, conferendo al formato un carattere autenticamente ghanese anche se la presentazione dei peperoni ripieni in sé è un adattamento moderno piuttosto che un piatto storico. Il ripieno inizia allo stesso modo di un vero jollof, con una base di pomodoro e pepe mescolata cotta fino a quando l'olio si separa e il sapore del pomodoro crudo scompare, garantendo che il riso all'interno dei peperoni abbia un sapore completamente condito anziché insipido. La carne macinata viene rosolata in quella base ridotta insieme a riso parzialmente cotto, curry in polvere e timo, quindi confezionata in peperoni scavati e cotta fino a quando i peperoni si ammorbidiscono e il ripieno termina di cuocere. Una manciata di menta fresca alla fine non è tradizionale per il jollof, ma la sua freschezza funziona bene con il ripieno ricco e affumicato, offrendo un contrasto fresco che gioca bene con la base di spezie dell'Africa occidentale.

Ingredienti

Serve 5

• 5peperoni(cime tagliate e senza torsolo)
• 400 gcarne macinata
• 0.75 tazzariso a grani lunghi(parzialmente cotto, 10 minuti)
• 3pomodori(miscelato)
• 1cipolla(metà frullato e metà tagliato a dadini)
• 3 cucchiaioolio neutro
• 1.5 cucchiainopolvere di curry
• 1 cucchiainotimo secco
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5pepe scozzese(tritato, seminato per meno calore)
• 3 cucchiaiomenta fresca(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Ridurre la base di pomodoro

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla tagliata a cubetti per 5 minuti, quindi aggiungere il pomodoro frullato e la restante cipolla frullata. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché non si addensa e l'olio si separa.

2. 2

   Condire e rosolare la carne

   Mescolare il curry in polvere, il timo, lo scotch bonnet e il sale. Aggiungere la carne macinata e cuocere, spezzettandola, fino a doratura e quasi cotta, circa 8 minuti.

3. 3

   Incorporare il riso

   Incorporate il riso parzialmente cotto, amalgamandolo bene con la carne e la salsa.

4. 4

   Farcire i peperoni

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Riempire i peperoni cavi senza stringere con il composto di manzo e riso, imballandoli delicatamente.

5. 5

   Cuocere coperto

   Disporre i peperoni ripieni in una pirofila con un goccio d'acqua sul fondo. Coprire con pellicola e cuocere per 25 minuti.

6. 6

   Finitura scoperta

   Togliere la pellicola e cuocere altri 10-15 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri e il ripieno sarà completamente cotto.

7. 7

   Servire

   Cospargere con menta fresca prima di servire.

Variazioni

• •

  Versione con pollo: sostituisci il pollo macinato al manzo per un ripieno più leggero.

• •

  Bitte beachten Sie, dass Sie nicht wissen, était Sie tun müssen.

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  Ricoperto di formaggio: cospargere il formaggio grattugiato sui peperoni negli ultimi 5 minuti di cottura per un finale più ricco.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare coperto in forno a 180°C finché non sarà ben caldo, oppure nel microonde con un goccio d'acqua.

Domande frequenti