Peperoni ripieni di riso affumicato speziato e carne macinata, cotti al forno e rifiniti con menta fresca.
I peperoni ripieni non sono un classico piatto ghanese, ma questa ricetta prende in prestito la vera e consolidata base aromatica del riso jollof ghanese - pomodoro, peperone, cipolla, curry in polvere e timo - e la usa per riempire e cuocere i peperoni, conferendo al formato un carattere autenticamente ghanese anche se la presentazione dei peperoni ripieni in sé è un adattamento moderno piuttosto che un piatto storico. Il ripieno inizia allo stesso modo di un vero jollof, con una base di pomodoro e pepe mescolata cotta fino a quando l'olio si separa e il sapore del pomodoro crudo scompare, garantendo che il riso all'interno dei peperoni abbia un sapore completamente condito anziché insipido. La carne macinata viene rosolata in quella base ridotta insieme a riso parzialmente cotto, curry in polvere e timo, quindi confezionata in peperoni scavati e cotta fino a quando i peperoni si ammorbidiscono e il ripieno termina di cuocere. Una manciata di menta fresca alla fine non è tradizionale per il jollof, ma la sua freschezza funziona bene con il ripieno ricco e affumicato, offrendo un contrasto fresco che gioca bene con la base di spezie dell'Africa occidentale.
Serve 5
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla tagliata a cubetti per 5 minuti, quindi aggiungere il pomodoro frullato e la restante cipolla frullata. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché non si addensa e l'olio si separa.
Mescolare il curry in polvere, il timo, lo scotch bonnet e il sale. Aggiungere la carne macinata e cuocere, spezzettandola, fino a doratura e quasi cotta, circa 8 minuti.
Incorporate il riso parzialmente cotto, amalgamandolo bene con la carne e la salsa.
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Riempire i peperoni cavi senza stringere con il composto di manzo e riso, imballandoli delicatamente.
Disporre i peperoni ripieni in una pirofila con un goccio d'acqua sul fondo. Coprire con pellicola e cuocere per 25 minuti.
Togliere la pellicola e cuocere altri 10-15 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri e il ripieno sarà completamente cotto.
Cospargere con menta fresca prima di servire.
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Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare coperto in forno a 180°C finché non sarà ben caldo, oppure nel microonde con un goccio d'acqua.
La base di pomodoro, pepe e cipolla del riso Jollof, condita con curry in polvere e timo, è il profilo aromatico che definisce la cucina del riso ghanese, e questa ricetta prende in prestito quella base consolidata per un formato di peperoni ripieni che non è di per sé un piatto tradizionale del Ghana. La menta fresca come guarnizione è un'aggiunta moderna e non tradizionale inclusa qui per contrasto piuttosto che per eredità.
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Per porzione (370g) · 5 porzioni totali
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