Tatale di agrumi e zenzero del Ghana (pancake di platano maturo)

A proposito di questa ricetta

I tatali, pancake saltati in padella a base di purè di platano troppo maturo mescolato con farina e spezie, sono un genuino e amato cibo di strada e spuntino casalingo del Ghana, tradizionalmente condito con zenzero, peperoncino e talvolta cipolla. Questa versione si appoggia allo zenzero che è già essenziale per la totata e aggiunge la scorza d'arancia per la luminosità, una variazione abbastanza comune tra i cuochi ghanesi che spesso aggiustano le spezie secondo i propri gusti mantenendo intatta la pastella centrale di piantaggine e farina. I platani devono essere veramente troppo maturi, con la buccia annerita e la polpa morbida e dolce, poiché i platani acerbi non si schiacciano facilmente né forniscono la dolcezza naturale da cui dipende il tatale. La purea di platano viene combinata con farina quanto basta per legarla, insieme a zenzero grattugiato, scorza d'arancia e un pizzico di peperoncino per il caratteristico equilibrio ghanese di calore dolce e caldo, quindi fritta in olio poco profondo fino a quando sarà profondamente dorata e leggermente croccante ai bordi. Serviti caldi, spesso insieme ad arachidi tostate o stufato di piselli dall'occhio in Ghana, costituiscono un'ottima colazione o uno spuntino da soli.

Ingredienti

Serve 4

• 3platani molto maturi(pelle sbucciata e annerita)
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 1 cucchiainoscorza d'arancia
• 0.25 cucchiainopepe di cayenna(o da gustare)
• 0.25cipolla(tritato finemente)
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 tazzaolio neutro(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Schiacciare i platani

   Schiacciare i platani molto maturi in una ciotola con una forchetta fino a ottenere un composto quasi liscio con qualche piccolo grumo rimasto.

2. 2

   Mescolare la pastella

   Incorporare la farina, lo zenzero grattugiato, la scorza d'arancia, il pepe di Cayenna, la cipolla tritata e il sale fino a quando non saranno ben amalgamati in una pastella densa.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare circa 1 cm di olio in una padella a fuoco medio finché non diventa luccicante.

4. 4

   Friggere le frittelle

   Immergere nell'olio caldo alcune cucchiaiate di impasto, appiattindolo leggermente con il dorso del cucchiaio. Friggere 2-3 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e cotti.

5. 5

   Scolare e servire

   Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare, quindi servire caldo.

Variazioni

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  Informazioni utili sull'argomento: non lo sai, ma lo sai anche tu المزيد Sobre isso.

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  Abbinamento salato: servire con red red (stufato di piselli dall'occhio nero) per un pasto ghanese più tradizionale.

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Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli in una padella asciutta o in forno per farli rinascere, poiché il microonde li rende mollicci.

Domande frequenti