Bocconcini di pasta fritta dolce del Ghana Bofrot (Puff-Puff).

A proposito di questa ricetta

Il bofrot, conosciuto nei paesi vicini come puff-puff, è un semplice impasto lievitato di farina, zucchero, lievito e un pizzico di noce moscata, lasciato lievitare fino a quando non diventa arioso e pieno di bolle prima di essere versato nell'olio caldo in palline ruvide e irregolari. La forma irregolare è parte del suo fascino: non esistono due pezzi esattamente uguali e la superficie scoscesa si frigge in un mix soddisfacente di creste croccanti e interno morbido e soffice. Ottenere la pastella giusta è l'abilità principale coinvolta: deve essere abbastanza morbida da poter essere facilmente utilizzata con il cucchiaio, ma abbastanza densa da mantenere la sua forma una volta che colpisce l'olio, e deve poter lievitare completamente e senza fretta in modo che il lievito possa fare il suo lavoro e il bofrot finito risulta leggero anziché denso e pastoso. Un pizzico di noce moscata nella pastella è un tocco tipicamente ghanese che lo distingue da altre versioni regionali dell'impasto fritto. Venduto caldo dalle bancarelle lungo la strada avvolto in sacchetti di giornale o di carta, il bofrot è un classico spuntino ghanese per la colazione e l'ora del tè, da consumare preferibilmente entro un'ora dalla frittura mentre la crosta è ancora croccante e l'interno è caldo e morbido.

Ingredienti

Serve 6

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 0.5 tazzazucchero
• 2.25 cucchiainolievito istantaneo
• 0.25 cucchiainonoce moscata macinata
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 1.25 tazzeacqua calda
• 3 tazzeolio vegetale(per friggere)
• 2 cucchiaiozucchero a velo(per spolverare, opzionale)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la pastella

   Sbattere la farina, lo zucchero, il lievito, la noce moscata e il sale in una ciotola capiente. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino ad ottenere una pastella densa, liscia ed elastica, più vicina a una pastella densa per pancake che a un impasto sodo.

2. 2

   Lascialo lievitare

   Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore fino al raddoppio, pieno di bolle e visibilmente arioso.

   La pastella è pronta quando è piena di bolle visibili e forma dei filamenti elastici quando si immerge un cucchiaio: questo è il segno che il lievito ha fatto il suo lavoro.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda a 170°C (340°F). Fai la prova con una piccola goccia di pastella: dovrebbe sfrigolare e salire in superficie in pochi secondi.

4. 4

   Friggere in lotti

   Raccogli delle porzioni di pastella grossolane delle dimensioni di un cucchiaio con un cucchiaio bagnato e immergile nell'olio caldo. Friggere, girando di tanto in tanto, per 4-5 minuti fino a quando saranno completamente dorate.

5. 5

   Scolare e servire

   Sollevateli con una schiumarola e fateli scolare su carta assorbente. A piacere spolverizzate con zucchero a velo e servite tiepida.

Variazioni

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  Aggiungi una banana matura schiacciata alla pastella per una dolcezza naturale e una mollica più morbida.

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  Versione speziata: aggiungi un pizzico di zenzero macinato insieme alla noce moscata per un calore extra.

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  Passa i bofrot fritti nello zucchero alla cannella invece che nello zucchero a velo per un finale diverso.

Stoccaggio

Il bofrot si consuma preferibilmente entro poche ore dalla frittura mentre la crosta è croccante; conservare gli eventuali avanzi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno e scaldare brevemente in una padella o in un forno asciutto per rinfrescare la consistenza.

Domande frequenti