Colazione marocchina a base di fave in stile Bessara

A proposito di questa ricetta

La bessara è una purea di fave marocchine densa e calda (o piselli spezzati) che viene tradizionalmente consumata a colazione, soprattutto nei mesi più freddi, servita in ciotole con un generoso filo d'olio d'oliva, una spolverata di cumino e paprika e pane caldo per intingere. È cibo di strada e cibo fatto in casa: si trova nelle piccole bancarelle delle medine del Marocco che non servono altro e viene preparato nelle cucine domestiche per iniziare la giornata in modo semplice e abbondante. La tecnica è semplice ma richiede pazienza: le fave secche e spezzate (o i piselli spezzati come sostituto comune) vengono fatte bollire lentamente con aglio e cumino fino a quando non si trasformano completamente in una purea liscia e densa, che può richiedere quasi un'ora a seconda del fagiolo. Frullare o schiacciare i fagioli cotti fino a renderli lisci come la seta è ciò che separa la buona bessara da una poltiglia di fagioli grossa e poco attraente: alcuni cuochi la passano attraverso un tritatutto per ottenere la consistenza più setosa possibile. Servita calda in una ciotola con olio d'oliva sopra e una manciata di cumino e paprika, oltre a pane marocchino croccante da raccogliere, la bessara è poco costosa, ricca di proteine ​​e profondamente confortante: un piatto maggiormente associato alle mattine fredde.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefave secche spezzate o piselli spezzati(imbevuto durante la notte se si utilizza la fava)
• 5 tazzeacqua
• 4 spicchiaglio
• 1 cucchiainocumino macinato(più extra per guarnire)
• 1 cucchiainosale
• 0.25 tazzaolio d'oliva(più extra per piovigginare)
• 0.5 cucchiainopaprika(per guarnire)
• 0.25 cucchiainopepe di cayenna(facoltativo)
• 4 pezziPane marocchino o pane croccante(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Fai bollire i fagioli

   Unisci i fagioli ammollati, l'acqua, l'aglio e il cumino in una pentola. Portare a ebollizione, scremare l'eventuale schiuma, quindi ridurre a fuoco lento.

2. 2

   Cuocere fino a renderlo morbido

   Cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non saranno completamente scomposti e morbidi.

3. 3

   Miscela

   Frullare o schiacciare il composto fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, aggiungendo un po' d'acqua se troppo denso.

4. 4

   Stagione

   Mescolare sale e olio d'oliva, regolando consistenza e condimento a piacere.

5. 5

   Riscaldare se necessario

   Ritorna brevemente a fuoco basso per assicurarti che venga servito caldo.

6. 6

   Servire

   Mestolo in ciotole, condire generosamente con olio d'oliva e spolverare con cumino, paprika e pepe di Caienna se lo si utilizza. Servire con pane.

Variazioni

• •

  Usa piselli spezzati al posto delle fave per una versione a cottura più rapida, altrettanto tradizionale e comune nelle cucine di casa.

• •

  Questo è tutto quello che ti serve sapere.

• •

  Servire più sottile come una zuppa piuttosto che come una purea densa aggiungendo più acqua alla fine.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; si addensa notevolmente una volta refrigerato. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, diluendo con acqua se necessario.

Domande frequenti