Seffa (cous cous dolce marocchino alla cannella)

A proposito di questa ricetta

Il seffa è un piatto dolce marocchino a base di couscous, cotto a vapore fino a renderlo leggero e soffice, quindi condito con burro fuso, cannella e zucchero a velo e guarnito con mandorle tostate e talvolta uvetta. Occupa un posto flessibile nella cucina marocchina: servito come piatto celebrativo ai matrimoni, come colazione confortante o anche come contorno accanto a gustose tagine in alcune famiglie, dove la dolcezza deve contrastare con la carne ricca e speziata. La tecnica che fa funzionare il seffa è il tradizionale metodo multi-cottura a vapore utilizzato per tutto il couscous marocchino: i chicchi vengono cotti a vapore in un couscoussier (o un cestello per la cottura a vapore) sopra una pentola bollente, quindi rimossi e rastrellati con le mani bagnate o con una forchetta per separare i chicchi ed evitare grumi, prima di essere nuovamente cotti a vapore. Questo processo, ripetuto due o tre volte, è ciò che conferisce al couscous preparato correttamente la sua caratteristica consistenza leggera e soffice piuttosto che il risultato gommoso del semplice ammollo in acqua calda. Servito caldo, spolverato generosamente con cannella e zucchero in linee decorative e guarnito con mandorle tostate, il seffa è un piatto che segnala celebrazione e ospitalità nelle case marocchine.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzecous cous medio
• 2.5 tazzeacqua(caldo, per la cottura a vapore)
• 0.5 cucchiainosale
• 4 cucchiaioburro(fuso)
• 0.33 tazzazucchero a velo(più extra per spolverare)
• 1.5 cucchiainocannella in polvere(più extra per spolverare)
• 0.5 tazzamandorle pelate
• 2 cucchiaiouvetta(facoltativo)
• 1 tazzalatte caldo(per servire, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Idratare il cous cous

   Distribuire il cous cous in un piatto largo, bagnarlo con acqua tiepida salata e lasciare riposare per 10 minuti, quindi rastrellare con le dita per rompere i grumi.

2. 2

   Vapore

   Cuocere a vapore il couscous sull'acqua bollente in un cestello per la cottura a vapore o in un couscoussier per 15 minuti.

3. 3

   Rastrellare e cuocere nuovamente a vapore

   Versare il cous cous in un piatto largo, irrorare con un po' d'acqua e rastrellare con una forchetta o con le mani bagnate per separare i chicchi. Ritorna alla vaporiera per altri 15 minuti.

4. 4

   Tostare le mandorle

   Mentre il cous cous cuoce a vapore, tostare le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti fino a doratura. Tritarne grossolanamente la metà e lasciare il resto intero.

5. 5

   Stagione

   Trasforma il cous cous finito in una grande ciotola e condisci con burro fuso fino a quando ogni chicco sarà ricoperto e lucido.

6. 6

   Servire

   Disporre il cous cous su un piatto da portata, spolverare generosamente con zucchero a velo e cannella formando linee decorative e cospargere con mandorle tostate e uvetta. Servire con latte caldo a parte se lo si desidera.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare.

• •

  Servire con una ciotola di latte caldo versato sulle porzioni individuali, un modo comune di mangiare la seffa a colazione.

• •

  Usa noci o pistacchi tostati al posto delle mandorle per un sapore di frutta secca diverso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare cuocendo nuovamente a vapore brevemente o cuocendo al microonde con un tovagliolo di carta umido sopra la ciotola per ripristinare l'umidità.

Domande frequenti