Filetti di pesce bianco marinati in una vibrante chermoula marocchina di erbe, aglio e spezie, poi cotti fino a quando diventano friabili e fragranti.
La Chermoula è la marinata di erbe e spezie essenziale del Marocco, una miscela di coriandolo fresco e prezzemolo, aglio, cumino, paprika e limone che viene utilizzata soprattutto sul pesce, sia come marinata prima della cottura che come salsa successivamente. Questa versione al forno marina i filetti di pesce bianco nella chermoula, quindi li arrostisce insieme a pomodori e peperoni a fette finché il pesce non si sfalda facilmente e le verdure si ammorbidiscono in una salsa leggera. La tecnica risiede nella chermoula stessa: erbe fresche, aglio e spezie vengono miscelati o tritati finemente in una pasta brillante e sciolta, e il pesce deve marinare per almeno 30 minuti in modo che i sapori penetrino anziché ricoprire solo la superficie. La cottura scoperta a fuoco moderato-alto consente alla parte superiore della chermoula di carbonizzarsi leggermente mentre il pesce rimane umido al di sotto, una tecnica comunemente usata nei ristoranti costieri marocchini lungo la costa atlantica. Servito con pane croccante o cous cous per assorbire i succhi alle erbe, il pesce al forno chermoula mette in mostra la tradizione culinaria della costa atlantica del Marocco: fresca, ricca di erbe e costruita attorno al pescato del giorno.
Serve 4
Frullare coriandolo, prezzemolo, aglio, cumino, paprika, pepe di Caienna se utilizzato, olio d'oliva, succo di limone e sale fino a ottenere una pasta densa e verde brillante.
Rivestire i filetti di pesce con circa due terzi della chermoula. Marinare 30 minuti a temperatura ambiente o fino a 2 ore in frigorifero.
Preriscaldare il forno a 200°C/400°F. Disporre le fette di pomodoro e peperone in una pirofila, adagiarvi sopra il pesce marinato.
Versare la chemoula rimanente sul pesce e sulle verdure.
Cuocere senza coperchio per 20-25 minuti finché il pesce non si sfalda facilmente e le verdure diventano tenere.
Servire caldo appena tolto dal piatto con crostini di pane o cous cous.
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Ha scritto "Yerine Karides" in 10 giorni e senza finale.
È meglio consumarlo fresco il giorno della cottura. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni e sono buoni freddi sopra le insalate.
La Chermoula è utilizzata in tutta la cucina marocchina e in quella nordafricana, soprattutto nelle città costiere dove è tradizionalmente abbinata al pesce fresco, riflettendo il forte legame culinario del Marocco con le sue coste atlantiche e mediterranee.
Evet - Marine etmeden önce tamen çözün çözün che cinquçe kurulayın, çünkü aşırı nem chermoula'yı sulandıracak yemeği sulu hale getirecektir.
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Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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