Pesce Al Forno Chermoula

A proposito di questa ricetta

La Chermoula è la marinata di erbe e spezie essenziale del Marocco, una miscela di coriandolo fresco e prezzemolo, aglio, cumino, paprika e limone che viene utilizzata soprattutto sul pesce, sia come marinata prima della cottura che come salsa successivamente. Questa versione al forno marina i filetti di pesce bianco nella chermoula, quindi li arrostisce insieme a pomodori e peperoni a fette finché il pesce non si sfalda facilmente e le verdure si ammorbidiscono in una salsa leggera. La tecnica risiede nella chermoula stessa: erbe fresche, aglio e spezie vengono miscelati o tritati finemente in una pasta brillante e sciolta, e il pesce deve marinare per almeno 30 minuti in modo che i sapori penetrino anziché ricoprire solo la superficie. La cottura scoperta a fuoco moderato-alto consente alla parte superiore della chermoula di carbonizzarsi leggermente mentre il pesce rimane umido al di sotto, una tecnica comunemente usata nei ristoranti costieri marocchini lungo la costa atlantica. Servito con pane croccante o cous cous per assorbire i succhi alle erbe, il pesce al forno chermoula mette in mostra la tradizione culinaria della costa atlantica del Marocco: fresca, ricca di erbe e costruita attorno al pescato del giorno.

Ingredienti

Serve 4

• 4filetti di pesce bianco(merluzzo, dentice o spigola)
• 1 tazzacoriandolo fresco(tritato)
• 0.5 tazzaprezzemolo fresco(tritato)
• 5 spicchiaglio
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopaprika
• 0.5 cucchiainopepe di cayenna(facoltativo)
• 0.33 tazzaolio d'oliva
• 3 cucchiaiosucco di limone
• 1 cucchiainosale
• 1pomodoro(affettato)
• 1peperone(affettato)

Istruzioni

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   Prepara la chermula

   Frullare coriandolo, prezzemolo, aglio, cumino, paprika, pepe di Caienna se utilizzato, olio d'oliva, succo di limone e sale fino a ottenere una pasta densa e verde brillante.

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   Marinare

   Rivestire i filetti di pesce con circa due terzi della chermoula. Marinare 30 minuti a temperatura ambiente o fino a 2 ore in frigorifero.

3. 3

   Assemblare

   Preriscaldare il forno a 200°C/400°F. Disporre le fette di pomodoro e peperone in una pirofila, adagiarvi sopra il pesce marinato.

4. 4

   Aggiungi la chermula rimanente

   Versare la chemoula rimanente sul pesce e sulle verdure.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere senza coperchio per 20-25 minuti finché il pesce non si sfalda facilmente e le verdure diventano tenere.

6. 6

   Servire

   Servire caldo appena tolto dal piatto con crostini di pane o cous cous.

Variazioni

• •

  عندما تكون قوات البحرية in maio de 4:5, فإن الحرب ليست حربًا, بل هي لعبة حرب.

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  Aggiungi le patate a fette nella teglia sotto il pesce per un pasto unico più abbondante.

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  Utilizzare i gamberetti al posto dei filetti di pesce, riducendo il tempo di cottura a circa 10 minuti.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco il giorno della cottura. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni e sono buoni freddi sopra le insalate.

Domande frequenti