Una sostanziosa zuppa marocchina di lenticchie, ceci e pomodoro addensata con un impasto di farina e acqua, tradizionalmente servita per interrompere il digiuno del Ramadan.
L'Harira è la zuppa più iconica del Marocco, uno stufato denso a base di pomodoro di lenticchie, ceci e spesso piccoli pezzi di agnello o manzo, condito con una miscela distintiva di zenzero, cannella ed erbe fresche e addensato alla fine con un impasto di farina e acqua chiamato tedouira. Ha un profondo significato culturale poiché il piatto tradizionalmente servito per rompere il digiuno ogni sera durante il Ramadan, sebbene venga consumato tutto l'anno come pasto abbondante e riscaldante. La tecnica che definisce l'harira è il metodo di addensamento tedouira: una miscela liscia di farina e acqua (o talvolta amido di mais) viene incorporata nella zuppa bollente alla fine, mescolata costantemente per evitare grumi, il che conferisce all'harira la sua caratteristica consistenza vellutata e leggermente densa piuttosto che un brodo sottile. Una generosa quantità di coriandolo fresco e prezzemolo, aggiunti all'inizio della cottura, insieme al sedano, costruiscono la spina dorsale delle erbe che rende l'harira distinta dalle altre zuppe di pomodoro e lenticchie. Servita con datteri, uova sode e una spruzzata di limone, soprattutto durante il Ramadan, l'harira è abbastanza sostanziosa da costituire un pasto completo e il suo aroma, caldo con zenzero e cannella, è immediatamente riconoscibile nelle famiglie marocchine.
Serve 6
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla e il sedano per 5 minuti finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungere la carne se utilizzata e rosolarla su tutti i lati.
Mescolare lo zenzero, la curcuma e la cannella, cuocendo per 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.
Aggiungere i pomodori tritati, le lenticchie e l'acqua o il brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.
Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti fino a quando le lenticchie e la carne saranno tenere.
Mescolare i ceci, il coriandolo e il prezzemolo. Fai bollire altri 10 minuti.
Sbattere la farina con 1/2 tazza d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungerlo alla zuppa bollente, sbattendo costantemente per 3-4 minuti fino a quando non sarà addensato e lucido.
Condire a piacere e servire caldo con spicchi di limone.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; si addensa ulteriormente mentre si siede. Riscaldare delicatamente sul piano cottura, diluendo con acqua o brodo secondo necessità. Si congela bene fino a 3 mesi.
L'harira ha un profondo significato culturale in Marocco come piatto tradizionale per interrompere il digiuno quotidiano durante il Ramadan, le sue spezie riscaldanti e gli ingredienti sostanziosi progettati per ripristinare delicatamente l'energia dopo un'intera giornata senza cibo.
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