Harira marocchina (zuppa di lenticchie e ceci)

A proposito di questa ricetta

L'Harira è la zuppa più iconica del Marocco, uno stufato denso a base di pomodoro di lenticchie, ceci e spesso piccoli pezzi di agnello o manzo, condito con una miscela distintiva di zenzero, cannella ed erbe fresche e addensato alla fine con un impasto di farina e acqua chiamato tedouira. Ha un profondo significato culturale poiché il piatto tradizionalmente servito per rompere il digiuno ogni sera durante il Ramadan, sebbene venga consumato tutto l'anno come pasto abbondante e riscaldante. La tecnica che definisce l'harira è il metodo di addensamento tedouira: una miscela liscia di farina e acqua (o talvolta amido di mais) viene incorporata nella zuppa bollente alla fine, mescolata costantemente per evitare grumi, il che conferisce all'harira la sua caratteristica consistenza vellutata e leggermente densa piuttosto che un brodo sottile. Una generosa quantità di coriandolo fresco e prezzemolo, aggiunti all'inizio della cottura, insieme al sedano, costruiscono la spina dorsale delle erbe che rende l'harira distinta dalle altre zuppe di pomodoro e lenticchie. Servita con datteri, uova sode e una spruzzata di limone, soprattutto durante il Ramadan, l'harira è abbastanza sostanziosa da costituire un pasto completo e il suo aroma, caldo con zenzero e cannella, è immediatamente riconoscibile nelle famiglie marocchine.

Ingredienti

Serve 6

• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2 gambisedano(tagliato a dadini)
• 200 gcarne in umido di agnello o manzo(a cubetti, facoltativo)
• 1 cucchiainozenzero macinato
• 1 cucchiainocurcuma macinata
• 0.5 cucchiainocannella
• 800 gpomodori schiacciati
• 0.75 tazzalenticchie marroni o verdi(risciacquato)
• 1 lattinaceci(scolato e risciacquato)
• 6 tazzeacqua o brodo
• 0.5 tazzacoriandolo fresco(tritato)
• 0.5 tazzaprezzemolo fresco(tritato)
• 3 cucchiaiofarina
• 0.5 tazzaacqua(per liquami)
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere la base

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla e il sedano per 5 minuti finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungere la carne se utilizzata e rosolarla su tutti i lati.

2. 2

   Aggiungi le spezie

   Mescolare lo zenzero, la curcuma e la cannella, cuocendo per 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.

3. 3

   Aggiungere i pomodori e le lenticchie

   Aggiungere i pomodori tritati, le lenticchie e l'acqua o il brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.

4. 4

   Fai bollire

   Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti fino a quando le lenticchie e la carne saranno tenere.

5. 5

   Aggiungere i ceci e le erbe aromatiche

   Mescolare i ceci, il coriandolo e il prezzemolo. Fai bollire altri 10 minuti.

6. 6

   Addensare

   Sbattere la farina con 1/2 tazza d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungerlo alla zuppa bollente, sbattendo costantemente per 3-4 minuti fino a quando non sarà addensato e lucido.

7. 7

   Servire

   Condire a piacere e servire caldo con spicchi di limone.

Variazioni

• •

  Rendila completamente vegetariana omettendo la carne e usando brodo vegetale: resta sostanziosa grazie a lenticchie e ceci.

• •

  Ciò significa che hai 10 giorni di durata, il che significa che non puoi fare questo.

• •

  استمتع بوجبة الإفطار الرمضانية الرائعة, واستمتع بيومك المفضل وخدمتك.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; si addensa ulteriormente mentre si siede. Riscaldare delicatamente sul piano cottura, diluendo con acqua o brodo secondo necessità. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti