Kefta Mkaouara (tagine marocchina di polpette in salsa di pomodoro)

A proposito di questa ricetta

Kefta mkaouara è un classico tagine marocchino in cui le polpette speziate cuociono a fuoco lento direttamente in una ricca salsa di pomodoro finché i sapori non si fondono, quindi le uova vengono rotte nella salsa e bollite nel calore residuo - un piatto che è in parte stufato di polpette, in parte shakshuka. È un pilastro della cucina casalinga marocchina, tradizionalmente cotto in un tagine di argilla a fuoco basso, anche se un'ampia padella funziona altrettanto bene. La tecnica è incentrata sulla preparazione corretta della salsa di pomodoro: cipolla, aglio e una generosa dose di cumino, paprika e cannella vengono cotti insieme ai pomodori finché la salsa non si addensa e acquista un sapore più intenso, fornendo una base abbastanza saporita da condire le polpette mentre cuociono a fuoco lento al suo interno. Le polpette stesse vengono mantenute piccole in modo che cuociano velocemente nella salsa senza bisogno di essere pre-rosolate, assorbendo il sapore del pomodoro mentre cuociono. Servita direttamente dal tagine o dalla padella con pane croccante da raccogliere, la kefta mkaouara è una cena unica che le famiglie marocchine preparano spesso, apprezzata per il modo in cui i tuorli d'uovo si mescolano alla salsa speziata a tavola.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gcarne macinata
• 1piccola cipolla(grattugiato e strizzato)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainopaprika
• 1 cucchiainosale
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(a dadini, per la salsa)
• 3 spicchiaglio(tritato, per la salsa)
• 800 gpomodori schiacciati
• 1 cucchiainocumino macinato(per salsa)
• 0.5 cucchiainopaprika(per salsa)
• 0.25 cucchiainocannella
• 4uova
• 0.25 tazzaprezzemolo fresco o coriandolo(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci carne macinata, cipolla grattugiata, aglio, coriandolo, cumino, paprika e sale. Mescolare bene e formare delle piccole polpette, grandi circa una noce.

2. 2

   Prepara la salsa

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga o un tagine a fuoco medio. Cuocere la cipolla a dadini per 5 minuti fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.

3. 3

   Fai bollire la salsa

   Aggiungere i pomodori tritati, il cumino, la paprika e la cannella. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché non si sarà addensato.

4. 4

   Aggiungi le polpette

   Immergete delicatamente le polpette nella salsa. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, fino a cottura ultimata, versando di tanto in tanto la salsa.

5. 5

   Aggiungi le uova

   Formate dei piccoli fori nella salsa tra le polpette e rompete un uovo in ciascuna. Coprire e cuocere 4-5 minuti fino a quando gli albumi saranno rappresi ma i tuorli saranno ancora morbidi.

6. 6

   Servire

   Guarnire con erbe fresche e servire direttamente dalla padella con pane croccante da raccogliere.

Variazioni

• •

  Questo è qualcosa che puoi fare e che non puoi fare questo.

• •

  Salta le uova per una versione più semplice di polpette e salsa servita su couscous.

• •

  Usa l'agnello macinato al posto del manzo per un profilo aromatico marocchino più ricco e tradizionale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico, anche se è meglio aggiungere uova fresche durante il riscaldamento anziché conservare le uova precotte. Riscaldare delicatamente la salsa di polpette, quindi aggiungere le uova fresche in camicia.

Domande frequenti