Morbide uova strapazzate con pomodoro e scalogno, a base di huevos pericos, un amato classico colombiano da colazione a cena.
Gli huevos pericos sono un alimento base colombiano: uova strapazzate con pomodoro saltato e scalogno fino a quando non sono appena cotte, solitamente consumate a colazione ma altrettanto soddisfacenti per una cena veloce. Il piatto si basa sulla cottura prima del pomodoro e dello scalogno in modo che il loro liquido evapori prima che entrino le uova, il che mantiene la preparazione finale cremosa anziché acquosa. La tecnica che distingue un buon pericos da uno mediocre è la moderazione con le uova: si piegano delicatamente a fuoco basso e si tirano fuori dalla padella ancora leggermente morbide, poiché continuano la cottura dal calore residuo. Servito con arepas o riso, si prepara in meno di 30 minuti.
Serve 4
Sbattere le uova con il latte, il sale e il pepe in una ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati; mettere da parte.
Scaldare il burro o l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere l'albume dello scalogno e il peperone, se utilizzato, cuocere per 3 minuti, quindi aggiungere il pomodoro e cuocere per 5-6 minuti finché il liquido non sarà quasi evaporato.
Non affrettare questo passaggio: se il pomodoro è ancora acquoso quando inserisci le uova, l'intera preparazione diventerà brodosa.
Abbassate la fiamma al minimo e versate le uova sbattute. Lasciare riposare indisturbato per 20-30 secondi, quindi piegare delicatamente con una spatola.
Continua a piegare lentamente a fuoco basso per 2-3 minuti finché non si forma una cagliata morbida ma le uova sembrano ancora leggermente lucide.
Togliere immediatamente dal fuoco: le uova continueranno a solidificarsi dal calore residuo. Piegare le verdure allo scalogno.
Servire caldo con accompagnamento di arepas o tortillas calde.
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Meglio consumarlo subito; le uova strapazzate non si riscaldano bene e diventano gommose. Se necessario, conservare fino a 1 giorno e riscaldare molto delicatamente a fuoco basso.
Gli huevos pericos sono un alimento base della colazione colombiana che si trova in tutto il paese, con il nome che si riferisce alle macchie verdi e rosse di scalogno e pomodoro che ricordano i colori di un parrocchetto (perico).
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