Uova colombiane di pomodoro e pepe di montagna (Huevos Pericos)

A proposito di questa ricetta

Gli huevos pericos sono un alimento base colombiano: uova strapazzate con pomodoro saltato e scalogno fino a quando non sono appena cotte, solitamente consumate a colazione ma altrettanto soddisfacenti per una cena veloce. Il piatto si basa sulla cottura prima del pomodoro e dello scalogno in modo che il loro liquido evapori prima che entrino le uova, il che mantiene la preparazione finale cremosa anziché acquosa. La tecnica che distingue un buon pericos da uno mediocre è la moderazione con le uova: si piegano delicatamente a fuoco basso e si tirano fuori dalla padella ancora leggermente morbide, poiché continuano la cottura dal calore residuo. Servito con arepas o riso, si prepara in meno di 30 minuti.

Ingredienti

Serve 4

• 8uova
• 2 cucchiaiolatte
• 2 cucchiaioburro o olio
• 4scalogno(parti bianche e verdi affettate e separate)
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 1peperone verde(a dadini, facoltativo)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 4arepas o tortillas di mais calde(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Sbattere le uova

   Sbattere le uova con il latte, il sale e il pepe in una ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati; mettere da parte.

2. 2

   Cuocere le verdure

   Scaldare il burro o l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere l'albume dello scalogno e il peperone, se utilizzato, cuocere per 3 minuti, quindi aggiungere il pomodoro e cuocere per 5-6 minuti finché il liquido non sarà quasi evaporato.

   Non affrettare questo passaggio: se il pomodoro è ancora acquoso quando inserisci le uova, l'intera preparazione diventerà brodosa.

3. 3

   Aggiungi le uova

   Abbassate la fiamma al minimo e versate le uova sbattute. Lasciare riposare indisturbato per 20-30 secondi, quindi piegare delicatamente con una spatola.

4. 4

   Cuocere delicatamente

   Continua a piegare lentamente a fuoco basso per 2-3 minuti finché non si forma una cagliata morbida ma le uova sembrano ancora leggermente lucide.

5. 5

   Finisci

   Togliere immediatamente dal fuoco: le uova continueranno a solidificarsi dal calore residuo. Piegare le verdure allo scalogno.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con accompagnamento di arepas o tortillas calde.

Variazioni

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  Aggiungi un pizzico di achiote macinato o un piccolo cucchiaio di hogao (salsa colombiana di pomodoro e cipolla) per più colore e profondità.

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  Mescolare il queso costeño o la feta sbriciolati per una versione salata e piccante.

• •

  Aggiungi avocado a dadini sopra subito prima di servire per un piatto più cremoso.

Stoccaggio

Meglio consumarlo subito; le uova strapazzate non si riscaldano bene e diventano gommose. Se necessario, conservare fino a 1 giorno e riscaldare molto delicatamente a fuoco basso.

Domande frequenti