Polpette tunisine di Kefta in salsa di pomodoro Harissa

A proposito di questa ricetta

Il kefta, carne macinata condita con una miscela di spezie calde ed erbe fresche, è un alimento base nella cucina tunisina e maghrebina più ampia, e questa versione modella la carne condita in piccole polpette che cuociono a fuoco lento direttamente in una salsa di pomodoro arricchita generosamente con harissa. Il calore aumenta gradualmente man mano che le polpette cuociono, poiché il sapore del peperoncino dell'harissa si approfondisce e si addolcisce leggermente con il tempo nella salsa bollente invece di rimanere piccante come quando viene appena tolto dal barattolo. La tecnica che conta di più è condire il composto di carne in modo deciso con cumino, coriandolo e menta fresca o prezzemolo prima di modellarlo, poiché il kefta si basa su spezie decise piuttosto che su una mano sottile. Le polpette vengono prima rosolate brevemente per formare una crosta, quindi terminare la cottura direttamente nella salsa di pomodoro harissa in modo che una volta cotte ne assorbano il calore e si insaporiscano completamente. Servito con pane croccante o sopra il cous cous, questo piatto riflette l'amore della Tunisia per la creazione di un sapore profondo e speziato da un elenco di ingredienti relativamente breve, facendo affidamento sull'harissa stessa per trasmettere la maggior parte del carattere del piatto.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gcarne macinata
• 300 gagnello macinato
• 1 piccolocipolla(finemente grattugiato)
• 0.33 tazzamenta fresca(tritato)
• 0.33 tazzaprezzemolo fresco(tritato)
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(a dadini, per la salsa)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 3 cucchiaioharissa
• 600 gpomodori schiacciati
• 1 tazzaacqua

Istruzioni

1. 1

   Mescolare il kefta

   Unisci carne macinata, agnello macinato, cipolla grattugiata, menta, prezzemolo, cumino, coriandolo e sale. Mescolare e formare 16 piccole polpette.

2. 2

   Rosolare le polpette

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto. Polpette dorate su tutti i lati, circa 6-7 minuti. Rimuovere e mettere da parte.

3. 3

   Prepara la salsa

   Nella stessa padella, cuocere la cipolla tagliata a dadini fino a renderla morbida, circa 6 minuti, quindi aggiungere l'aglio e l'harissa, cuocendo per 1 altro minuto.

4. 4

   Aggiungi i pomodori

   Mescolare i pomodori tritati e l'acqua. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti per sviluppare il sapore.

   Lascia cuocere brevemente l'harissa con la cipolla e l'aglio prima di aggiungere il liquido: questo ne esalta il sapore invece di lasciarlo crudo e piccante.

5. 5

   Terminare la cottura

   Rimettere le polpette nella salsa, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti fino a cottura ultimata.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con crostini di pane o sopra il cous cous.

Variazioni

• •

  Questo può essere fatto a causa di un messaggio di errore sul sito dell'azienda.

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  Aggiungi un uovo in camicia sopra il piatto finito, una variante popolare simile alla shakshuka.

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  Servire sopra il cous cous al posto del pane per una presentazione più tradizionale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella salsa fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura. Si congela bene fino a 2 mesi.

Domande frequenti