Uova in camicia in salsa piccante di pomodoro e peperoni con salsiccia merguez: l'amata ojja tunisina, un audace piatto per colazione o cena a base di harissa.
Ojja è uno dei piatti confortevoli più amati della Tunisia, uova delicatamente affogate in una salsa di pomodoro e peperoni gorgogliante e riccamente speziata, carica di harissa e spesso tempestata di salsiccia merguez a fette, che conferisce al piatto un carattere sostanzioso e proteico oltre un semplice shakshuka di verdure. La base della salsa viene costruita lentamente, cuocendo peperoni e pomodori fino a quando non si addensano in una salsa profonda, rosso harissa prima che la fusione entri per rendere il grasso di agnello speziato direttamente nella miscela. La tecnica che conta di più è preparare correttamente la salsa prima di aggiungere le uova: cuocere i peperoni, i pomodori e l'harissa fino a renderli veramente densi, poiché le uova aggiunte a una salsa liquida e acquosa non cuociono correttamente e il piatto perde la sua caratteristica consistenza ricca. Il Merguez, una salsiccia di agnello tipicamente nordafricana condita con harissa e finocchio, apporta spezie e ricchezza mentre cuoce insieme alle verdure. Servito direttamente dalla padella con abbondante pane croccante da raccogliere, l'ojja riflette l'amore della Tunisia per il cibo audace, harissa, in stile comunitario, un piatto apprezzato a colazione, pranzo o cena a seconda della famiglia.
Serve 4
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Cuocere le fette di merguez per 5-6 minuti finché non saranno dorate e rese. Rimuovere e mettere da parte.
Nella stessa padella, cuocere la cipolla e i peperoni finché non si saranno ammorbiditi, circa 10 minuti, quindi aggiungere l'aglio e l'harissa, cuocendo per 1 altro minuto.
Aggiungere i pomodori tritati, il cumino e il sale. Cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti finché non si sarà addensato.
La salsa deve addensarsi veramente prima che le uova entrino, altrimenti non cuoceranno correttamente e il piatto rimarrà acquoso.
Mescolare nuovamente la merguez cotta nella salsa.
Formate dei pozzetti nella salsa e rompete un uovo in ciascuno. Coprire e cuocere per 5-7 minuti fino a quando i bianchi saranno pronti ma i tuorli saranno ancora liquidi.
Cospargere di prezzemolo e servire direttamente dalla padella con crostini di pane.
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Conservare in frigorifero fino a 2 giorni; le uova non reggono così come la base della salsa. Riscaldare delicatamente la salsa e considerare l'aggiunta di uova fresche durante il riscaldamento per la migliore consistenza.
L'ojja è un alimento base della cucina casalinga tunisina, strettamente imparentato con la shakshuka ma caratterizzato dalla frequente inclusione di salsicce merguez e da un profilo generalmente più piccante, con harissa. Riflette l'identità culinaria più ampia della Tunisia, costruita attorno al sapore deciso del peperoncino e a piatti sostanziosi e ricchi di proteine, pensati per essere condivisi e accompagnati con il pane.
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Per porzione (340g) · 4 porzioni totali
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