Ojja tunisina con uova e merguez

A proposito di questa ricetta

Ojja è uno dei piatti confortevoli più amati della Tunisia, uova delicatamente affogate in una salsa di pomodoro e peperoni gorgogliante e riccamente speziata, carica di harissa e spesso tempestata di salsiccia merguez a fette, che conferisce al piatto un carattere sostanzioso e proteico oltre un semplice shakshuka di verdure. La base della salsa viene costruita lentamente, cuocendo peperoni e pomodori fino a quando non si addensano in una salsa profonda, rosso harissa prima che la fusione entri per rendere il grasso di agnello speziato direttamente nella miscela. La tecnica che conta di più è preparare correttamente la salsa prima di aggiungere le uova: cuocere i peperoni, i pomodori e l'harissa fino a renderli veramente densi, poiché le uova aggiunte a una salsa liquida e acquosa non cuociono correttamente e il piatto perde la sua caratteristica consistenza ricca. Il Merguez, una salsiccia di agnello tipicamente nordafricana condita con harissa e finocchio, apporta spezie e ricchezza mentre cuoce insieme alle verdure. Servito direttamente dalla padella con abbondante pane croccante da raccogliere, l'ojja riflette l'amore della Tunisia per il cibo audace, harissa, in stile comunitario, un piatto apprezzato a colazione, pranzo o cena a seconda della famiglia.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gsalsiccia merguez(affettato)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2peperoni(tagliato a dadini)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioharissa
• 500 gpomodori schiacciati
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 6uova
• 0.25 tazzaprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la merguez

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Cuocere le fette di merguez per 5-6 minuti finché non saranno dorate e rese. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Cuocere le verdure

   Nella stessa padella, cuocere la cipolla e i peperoni finché non si saranno ammorbiditi, circa 10 minuti, quindi aggiungere l'aglio e l'harissa, cuocendo per 1 altro minuto.

3. 3

   Prepara la salsa

   Aggiungere i pomodori tritati, il cumino e il sale. Cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti finché non si sarà addensato.

   La salsa deve addensarsi veramente prima che le uova entrino, altrimenti non cuoceranno correttamente e il piatto rimarrà acquoso.

4. 4

   Restituisci la fusione

   Mescolare nuovamente la merguez cotta nella salsa.

5. 5

   Aggiungi le uova

   Formate dei pozzetti nella salsa e rompete un uovo in ciascuno. Coprire e cuocere per 5-7 minuti fino a quando i bianchi saranno pronti ma i tuorli saranno ancora liquidi.

6. 6

   Servire

   Cospargere di prezzemolo e servire direttamente dalla padella con crostini di pane.

Variazioni

• •

  Salta la fusione per una versione vegetariana, affidandoti ai peperoni e all'harissa per il sapore.

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  Aggiungete le patate a fette, precotte, per un piatto più sostanzioso e sostanzioso.

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  Modifica l'harissa a piacere: alcune versioni sono notevolmente più piccanti di altre.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni; le uova non reggono così come la base della salsa. Riscaldare delicatamente la salsa e considerare l'aggiunta di uova fresche durante il riscaldamento per la migliore consistenza.

Domande frequenti