Stufato tunisino di fagioli bianchi alle erbe (Loubia)

A proposito di questa ricetta

Loubia è un amato stufato di fagioli tunisino, fagioli bianchi bolliti lentamente in una salsa a base di pomodoro condita con aglio, cumino e un mazzetto di erbe fresche fino a quando i fagioli diventano morbidi e la salsa si addensa in qualcosa di abbastanza ricco da poter essere consumato come pasto completo. È il tipo di piatto confortante e quotidiano che si trova nelle famiglie tunisine, spesso servito da solo con pane o insieme a un pezzo di carne alla griglia. La tecnica che conta di più è la lunga e paziente cottura a fuoco lento necessaria affinché i fagioli secchi si ammorbidiscano completamente assorbendo i sapori di pomodoro e spezie, piuttosto che rimanere sodi e poco stagionati al centro. I semi di cumino, tostati brevemente prima di essere aggiunti, contribuiscono con una nota decisamente calda, leggermente simile all'anice, che è un sapore caratteristico di gran parte della cucina tunisina. Servita con pane croccante per raccogliere la salsa densa e saporita, la loubia riflette la tradizione tunisina di trasformare legumi semplici ed economici in un piatto genuinamente soddisfacente e profondamente condito attraverso una cucina paziente piuttosto che una lunga lista di ingredienti.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gfagioli bianchi secchi(imbevuto durante la notte)
• 4 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 cucchiainosemi di cumino(tostato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 400 gpomodori schiacciati
• 3 tazzeacqua
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.33 tazzaprezzemolo fresco(tritato)
• 0.33 tazzacoriandolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere gli aromatici

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio. Cuocere la cipolla fino a renderla morbida, circa 6 minuti, quindi aggiungere l'aglio, il cumino e il cumino, cuocendo per 1 altro minuto.

2. 2

   Prepara la salsa

   Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere 1 minuto, quindi aggiungere i pomodori tritati.

3. 3

   Aggiungi i fagioli

   Aggiungere i fagioli ammollati scolati e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento finché sono teneri

   Coprite parzialmente e lasciate cuocere per 80-90 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli saranno completamente teneri e la salsa si sarà addensata.

   Lo stufato dovrebbe addensarsi notevolmente man mano che i fagioli si ammorbidiscono e rilasciano amido: se è ancora liquido una volta che i fagioli sono teneri, fai sobbollire scoperto un po' più a lungo.

5. 5

   Condire e finire

   Condire con sale, aggiungere prezzemolo e coriandolo e servire caldo con il pane.

Variazioni

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  In questo caso avrai la possibilità di trovare una versione diversa del cellulare.

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  Aggiungi un cucchiaio di harissa per un calore extra.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi: scongelalo e riscaldalo delicatamente con un goccio d'acqua se si è addensato troppo.

Domande frequenti