Stufato israeliano di fagioli bianchi e aglio (Loobia)

A proposito di questa ricetta

Questo stufato di fagioli bianchi si ispira alla più ampia tradizione mediorientale ed ebraica Mizrahi di piatti a base di legumi a cottura lenta, facendo bollire i fagioli bianchi in una salsa a base di pomodoro carica di aglio e rifinita con una brillante spruzzata di lime che taglia la ricchezza del piatto. È il tipo di piatto casalingo che si trova nelle famiglie israeliane con origini mediorientali e nordafricane, dove semplici legumi vengono trasformati in un piatto principale soddisfacente e dal sapore intenso attraverso una paziente cottura a fuoco lento e un condimento generoso. La tecnica che conta di più è costruire il sapore dell'aglio in più fasi - alcune cotte delicatamente all'inizio per ammorbidire e addolcire, altre aggiunte in seguito per un morso d'aglio più acuto e fresco - dando allo stufato finito una vera profondità piuttosto che una singola nota piatta. I fagioli hanno bisogno di una cottura lenta e lunga per ammorbidirsi completamente e assorbire i sapori di pomodoro e aglio, mentre una generosa spremuta di succo di lime fresco alla fine ravviva l'intero piatto prima di servire. Servito con riso o focaccia, questo stufato riflette la confortante cucina a base di legumi a base di aglio che si trova in molte famiglie israeliane con radici in Iraq, Marocco e altre parti del Medio Oriente e del Nord Africa.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gfagioli bianchi secchi(imbevuto durante la notte)
• 4 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 8 spicchiaglio(diviso, tritato)
• 400 gpomodori schiacciati
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainopaprika
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 3 tazzeacqua
• 1calce(spremuto)
• 3 cucchiaiocoriandolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la base di cipolla e aglio

   Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio. Cuocere la cipolla fino a renderla morbida, circa 6 minuti, quindi aggiungere metà dell'aglio tritato e cuocere 1 minuto.

2. 2

   Prepara la salsa

   Mescolare i pomodori tritati, il cumino, la paprika e il sale. Fai bollire 8 minuti.

3. 3

   Aggiungi i fagioli

   Aggiungere i fagioli ammollati scolati e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento finché sono teneri

   Coprite parzialmente e lasciate cuocere per 70-80 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli saranno molto teneri.

5. 5

   Aggiungi l'aglio fresco

   Mescolare l'aglio crudo rimanente e l'olio d'oliva rimanente negli ultimi 5 minuti di cottura per un punch all'aglio più nitido e fresco.

   L'aggiunta di aglio fresco verso la fine, anziché solo all'inizio, conferisce allo stufato un sapore di aglio a strati: morbido e dolce per l'aglio cotto prima, acuto e brillante per l'aggiunta tardiva.

6. 6

   Terminare e servire

   Mescolare il succo di lime e il coriandolo appena prima di servire, caldo con riso o focaccia.

Variazioni

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  Aggiungete le patate a cubetti per uno spezzatino più sostanzioso e sostanzioso.

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  التوثيق والمحاضرة ليسا سهلين على الإطلاق, حيث لا تحتاجان إلى Sorgen machen müssen.

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  Aggiungi un cucchiaio di harissa per un calore extra e una profondità in stile nordafricano.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi: scongelalo e riscaldalo delicatamente con un goccio d'acqua se si è addensato troppo.

Domande frequenti