Fagioli Marroni Svedesi (Bruna Bönor)

A proposito di questa ricetta

La Bruna bönor, o fagioli marroni svedesi, è un umile piatto rustico a base di piccoli fagioli marroni essiccati (una varietà vicina a ciò che viene venduto altrove come fagioli pinto o piccoli fagioli rossi) bolliti per ore con una caratteristica combinazione agrodolce di sciroppo scuro e aceto, un equilibrio che lo distingue dalla più dolce tradizione americana dei fagioli al forno. È stato a lungo il piatto standard della cena del giovedì in Svezia, tradizionalmente abbinato a pancake (pannkakor) e spesso preceduto da zuppa di piselli - una combinazione che affonda le sue radici nella pianificazione dei pasti militare e della classe operaia svedese che risale a secoli fa. La tecnica è più pazienza che abilità: i fagioli secchi vengono messi a bagno durante la notte, poi fatti bollire lentamente e lentamente con la cipolla finché non sono abbastanza teneri da mantenere la loro forma ma morbidi al centro, con lo sciroppo e l'aceto aggiunti verso la fine della cottura in modo che gli zuccheri non brucino durante la lunga bollitura. La cipolla dorata caramellata, cotta separatamente fino a quando diventa profondamente dolce, viene incorporata alla fine anziché cotta con i fagioli dall'inizio, mantenendo la sua consistenza distinta. È un piatto legato specificatamente al giovedì nella cultura gastronomica svedese: l'ärtsoppa och pannkakor (zuppa di piselli e frittelle) del giovedì è una tradizione che risale all'esigenza cattolica medievale di un pasto leggero prima del digiuno del venerdì, e bruna bönor è cresciuta accanto ad essa come alimento base della fattoria.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gfagiolini marroni secchi(o fagioli borlotti, ammollati durante la notte)
• 1cipolla(lasciato intero, più 1 tagliato a fettine sottilissime)
• 1foglia di alloro
• 0.33 tazzasciroppo scuro(o sciroppo di mais scuro)
• 3 cucchiaioaceto bianco
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioburro(diviso)
• 1 cucchiainozucchero di canna
• 4 tazzeacqua

Istruzioni

1. 1

   Fai bollire i fagioli

   Scolate i fagioli ammollati, copriteli con acqua fresca e metteteli in una pentola con la cipolla intera e l'alloro. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 90-100 minuti finché saranno teneri.

2. 2

   Aggiungi sciroppo e aceto

   Togliere la cipolla intera e la foglia di alloro. Mescolare lo sciroppo scuro, l'aceto e il sale e cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti finché il liquido non si sarà leggermente addensato.

   Aggiungi lo sciroppo e l'aceto verso la fine, non all'inizio, in modo che gli zuccheri non brucino durante la lunga cottura.

3. 3

   Caramellare la cipolla

   Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella a fuoco basso, aggiungere la cipolla affettata e lo zucchero di canna e cuocere lentamente per 20 minuti fino a quando saranno dorate.

4. 4

   Combina e finisci

   Mescolare la cipolla caramellata con i fagioli appena prima di servire, mantenendo una certa consistenza distinta.

5. 5

   Servire

   Servire caldo, tradizionalmente insieme a sottili frittelle svedesi e marmellata di mirtilli rossi, o come semplice contorno al maiale o alla salsiccia.

Variazioni

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  Puoi farlo senza parar. قم بتدخين الدخان أو قم بتسخينه.

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  Regola il rapporto aceto-sciroppo a piacere: alcune famiglie lo preferiscono più dolce, altre più aspro.

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  Puoi utilizzare il software di sicurezza (قارورة) per ottenere maggiori informazioni.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi: scongela e riscalda delicatamente con un goccio d'acqua se i fagioli si sono addensati troppo.

Domande frequenti