Cous cous marocchino di verdure (cous cous alle sette verdure)
Cous cous al vapore servito con un brodo profumato di sette verdure bollite con spezie calde, il tradizionale pasto del venerdì in Marocco.
A proposito di questa ricetta
Il couscous alle sette verdure è il classico pasto del venerdì in famiglia in tutto il Marocco, un generoso piatto comune costruito attorno a un ricco brodo di verdure e spezie versato su una montagna di soffice couscous al vapore. Le verdure – tipicamente carote, rape, zucchine, zucca, cavolo, pomodoro e ceci – vengono bollite insieme a zenzero, curcuma e cannella fino a quando ognuna è tenera ma mantiene ancora la sua forma, stratificate nella pentola in più fasi a seconda del tempo necessario per cucinare. Tradizionalmente il couscous stesso viene cotto a vapore più volte sopra la pentola bollente in un couscoussier, assorbendo l'aroma del brodo mentre cuoce, anche se un metodo di cottura a vapore più rapido funziona bene per i cuochi casalinghi senza la pentola specializzata.
Ingredienti
Serve 6
- 2 tazzecous cous
- 2 tazzeacqua bollente o brodo(per il cous cous)
- 2 cucchiaioolio d'oliva(per il cous cous)
- 3 cucchiaioolio d'oliva(per lo spezzatino)
- 1cipolla(affettato)
- 1 cucchiainozenzero macinato
- 1 cucchiainocurcuma
- 1/2 cucchiainocannella
- 6 tazzebrodo vegetale
- 2carote(sbucciate e tagliate a pezzi grossi)
- 2rape(pelato e squartato)
- 2 tazzezucca o zucca(tagliare a pezzi grandi)
- 2zucchine(tagliare a bastoncini spessi)
- 2 tazzecavolo verde(tagliare a spicchi)
- 2pomodori(squartato)
- 1.5 tazzececi cotti
- 2 cucchiainosale
Istruzioni
- 1
Inizia il brodo
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e cuocere la cipolla fino a renderla morbida, quindi aggiungere lo zenzero, la curcuma e la cannella, mescolando per 1 minuto.
- 2
Aggiungere le verdure robuste
Aggiungere il brodo, le carote, le rape e il sale; portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- 3
Aggiungi le verdure rimanenti
Aggiungere la zucca, i pomodori e i ceci, facendo cuocere altri 15 minuti, quindi aggiungere le zucchine e il cavolo per gli ultimi 10-15 minuti finché tutte le verdure saranno tenere.
Aggiungere le verdure gradualmente in base al tempo di cottura in modo che nulla si trasformi in poltiglia mentre si aspetta il resto.
- 4
Cuocere a vapore il cous cous
Nel frattempo mettete il cous cous in una ciotola, versateci sopra acqua bollente o brodo, coprite e lasciate riposare 5 minuti, quindi sgranate con una forchetta e olio d'oliva.
- 5
Servire
Disporre il cous cous su un piatto largo, formare una conca al centro e versarvi sopra le verdure e il brodo.
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Suggerimenti professionali
- →
Aggiungi le verdure gradualmente in base al tempo di cottura: carote e rape richiedono molto più tempo rispetto a zucchine e cavoli.
- →
Sgranare bene il cous cous con una forchetta e un filo d'olio per mantenere i chicchi leggeri e separati anziché raggruppati.
- →
Conserva un po' di brodo in più per versarlo sul cous cous a tavola: deve essere umido, non asciutto.
Variazioni
- •
Le Premier mal, c'est que j'ai été geschafft habe, das zu tun, كان ich brauche, c'est que j'ai été geschafft habe, et c'est une nouvelle version.
- •
Non puoi usare nessuna risorsa per questo.
- •
Una versione più piccante incorpora l'harissa in una piccola ciotola di brodo servita a parte per chi vuole più piccante.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero le verdure e il brodo separatamente dal couscous per un massimo di 4 giorni; Riscaldare il brodo sul fuoco e cuocere a vapore o nel microonde il cous cous separatamente, sgranandolo nuovamente prima di servire.
Storia e origine
Il cous cous di sette verdure viene tradizionalmente servito il venerdì in tutto il Marocco dopo le preghiere comunitarie, un pasto pensato per essere condiviso in famiglia e spesso esteso ai vicini, con il numero di verdure simbolicamente legato all'abbondanza e alla benedizione.
Domande frequenti
Mi serve un couscoussier per prepararlo?
Là, però, l'importante è che tu lo sappia nell'India, nel mondo, e tu lo sappia Quindi questo è qualcosa che potresti fare nel giorno successivo.
Était-ce perdu?
È possibile sostituire carote o patate aggiuntive, anche se il profilo aromatico cambia leggermente.
¿Kuskusum ohne Topak-Topak؟
Non c'è niente che tu possa fare quanto lei sinta male.
Fatti nutrizionali
Per porzione (480g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
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