Mrouzia (agnello marocchino con miele e uvetta)

A proposito di questa ricetta

La mrouzia è uno dei piatti più festosi del Marocco, tradizionalmente preparato durante l'Eid al-Adha utilizzando la carne del sacrificio rituale, cotta lentamente e lentamente fino a quando l'agnello diventa così tenero da quasi cadere dall'osso. Il piatto si basa fortemente sul ras el hanout, la miscela di spezie tipica del Marocco composta da dozzine di spezie calde, combinate con miele e uvetta per creare una salsa che è allo stesso tempo saporita, dolce e profondamente aromatica. A differenza di molti tagine che vengono serviti abbastanza liquidi, la mrouzia viene cotta fino a quando la salsa si addensa in uno strato lucido, quasi caramellato sulla carne, rifinito con una generosa manciata di mandorle tostate per renderlo croccante contro il morbido agnello.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgspalla o stinco di agnello(tagliare a pezzi grandi)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 2cipolle(affettato)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiainoras el hanout
• 1 cucchiainozenzero macinato
• 1 cucchiainocannella
• 2 tazzeacqua
• 1.5 cucchiainosale
• 1 tazzauvetta
• 1/2 tazzatesoro
• 1 cucchiainocannella in polvere(per la finitura)
• 3/4 tazzamandorle intere(tostato)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare l'agnello

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare i pezzi di agnello su tutti i lati, per circa 10 minuti; rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Costruisci la base

   Cuocere le cipolle nella stessa pentola fino ad ammorbidirle, quindi aggiungere l'aglio, il ras el hanout, lo zenzero e la cannella, mescolando per 1 minuto.

3. 3

   Brasato

   Riporta l'agnello nella pentola con acqua e sale; portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 90 minuti fino a quando sarà molto tenero.

4. 4

   Aggiungi dolcezza

   Incorporate l'uvetta e il miele, quindi continuate a cuocere a fuoco lento senza coperchio per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa e diventa lucida.

   Mescolare più spesso man mano che la salsa si riduce per evitare che si bruci sul fondo.

5. 5

   Finisci

   Spolverare con un po' di cannella in più e cospargere con le mandorle tostate appena prima di servire.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con pane caldo o cous cous semplice per assorbire la salsa ricca e dolce.

Variazioni

• •

  بعد أن حصلت على الإصدار المناسب, كنت تمتلك ملفًا شخصيًا حقيقيًا تم إنشاؤه, مما Não há niente che tu possa fare.

• •

  Non c'è problema nel fare questo.

• •

  Nelle occasioni particolarmente festive viene servita una versione con l'aggiunta di uova sode intere.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce notevolmente il giorno successivo. Riscaldare delicatamente sul fuoco, mescolando spesso poiché la salsa può attaccarsi mentre si scalda.

Domande frequenti