Strati di carne, patate, carote, cavoli e pomodori cotti lentamente senza aggiunta di liquidi fino a quando diventano teneri, l'amato stufato uzbeko noto come dimlama.
Il Dimlama è uno stufato uzbeko a strati costruito quasi interamente sul principio di cuocere verdure e carne nei loro succhi rilasciati anziché con l'aggiunta di brodo o acqua, impilandoli in un ordine specifico in una pentola pesante - carne e cipolla sul fondo, poi strati di patate, carota, peperone, cavolo e pomodoro procedendo verso l'alto - prima di coprire bene e lasciare cuocere tutto a vapore insieme a fuoco basso per una lunga e indisturbata cottura a fuoco lento. L'ordine degli strati è importante: le verdure più dense come patate e carote si avvicinano alla carne e alla fonte di calore, mentre gli elementi più delicati come cavoli e pomodori si posizionano verso l'alto, dove rilasciano liquido verso il basso attraverso gli strati mentre cuociono, ungendo tutto sotto di loro. Resistere alla tentazione di mescolare durante la cottura è essenziale, poiché l'intero metodo dipende dal fatto che gli strati rimangano distinti e cuociano delicatamente in quell'umidità che scorre verso il basso anziché essere mescolati in un'unica pentola di stufato fin dall'inizio. Una volta terminato, ogni strato dovrebbe essere abbastanza tenero da cadere a pezzi con un cucchiaio, e il piatto viene generalmente servito direttamente dalla stessa pentola, steso strato dopo strato in modo che ogni porzione riceva un mix di carne tenera e verdure, insieme a molti succhi saporiti color pomodoro raccolti sul fondo.
Serve 6
Versare l'olio in una pentola pesante. Sul fondo disporre i pezzi di carne e la cipolla affettata, condire con sale e pepe.
Aggiungi uno strato di patate, poi di carota, condendo leggermente ogni strato.
Aggiungere il peperone, poi gli spicchi di cavolo cappuccio, quindi guarnire con il pomodoro a fette e gli spicchi d'aglio interi, condendo lo strato superiore con il sale e il pepe rimanenti.
Strato dal più denso al più acquoso: carne e ortaggi a radice sul fondo vicino al fuoco, pomodoro succoso e cavolo sopra, dove imbastiranno tutto ciò che sta sotto mentre rilasciano liquido.
Coprire bene e cuocere a fuoco molto basso per 90 minuti senza mescolare o sollevare il coperchio, lasciando che l'umidità delle verdure vaporizzi l'intera pentola.
Una volta che tutto è tenero, distribuire delicatamente le porzioni strato dopo strato in modo che ogni porzione contenga carne, verdure e succhi. Cospargere con aneto fresco o coriandolo prima di servire.
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Uzun kaynama sırasında kapağı kaldırmaya ou karıştırmaya karşı koyun ; Sobald Sie die Wäsche aufgebraucht haben, müssen Sie sich die Mühe machen, Bis die Farbe erreicht ist.
Gerçekten ağır, kapağı sıkı bir tencere kullanın; Quando sei in giro, non puoi fare a meno di farlo, ma lo fai da solo يثقون في الأمر.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; i sapori si approfondiscono durante la notte. Riscaldare dolcemente sul fuoco o in una pirofila coperta nel forno, facendo attenzione a non rompere troppo gli strati.
Il nome Dimlama si riferisce alla parola uzbeka per cuocere a vapore o bollire lentamente, e il piatto è un pasto quotidiano molto amato in tutto l'Uzbekistan, apprezzato per trasformare semplici verdure e carne a strati in uno stufato ricco e tenero utilizzando solo l'umidità naturale degli ingredienti.
Dimlama tamamen sebzelerin, özellikle de domites e lahananın pişerken açığa çıkardığı neme dayanır; Mais si vous êtes en fête, si vous n'êtes pas sûr, c'est la chute.
بونو يابماماك وإييسيدير؛ Katmanlı yöntem, sebzelerin kendi salınan sularında nazikçe pişmesine e altlarındaki katmanların teyellenmesine dayanır e karıştırmak bu süreci bozar.
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Per porzione (480g) · 6 porzioni totali
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