Dimlama uzbeko al forno a strati di verdure e carne

A proposito di questa ricetta

Il Dimlama è uno stufato uzbeko a strati costruito quasi interamente sul principio di cuocere verdure e carne nei loro succhi rilasciati anziché con l'aggiunta di brodo o acqua, impilandoli in un ordine specifico in una pentola pesante - carne e cipolla sul fondo, poi strati di patate, carota, peperone, cavolo e pomodoro procedendo verso l'alto - prima di coprire bene e lasciare cuocere tutto a vapore insieme a fuoco basso per una lunga e indisturbata cottura a fuoco lento. L'ordine degli strati è importante: le verdure più dense come patate e carote si avvicinano alla carne e alla fonte di calore, mentre gli elementi più delicati come cavoli e pomodori si posizionano verso l'alto, dove rilasciano liquido verso il basso attraverso gli strati mentre cuociono, ungendo tutto sotto di loro. Resistere alla tentazione di mescolare durante la cottura è essenziale, poiché l'intero metodo dipende dal fatto che gli strati rimangano distinti e cuociano delicatamente in quell'umidità che scorre verso il basso anziché essere mescolati in un'unica pentola di stufato fin dall'inizio. Una volta terminato, ogni strato dovrebbe essere abbastanza tenero da cadere a pezzi con un cucchiaio, e il piatto viene generalmente servito direttamente dalla stessa pentola, steso strato dopo strato in modo che ogni porzione riceva un mix di carne tenera e verdure, insieme a molti succhi saporiti color pomodoro raccolti sul fondo.

Ingredienti

Serve 6

• 700 gagnello o manzo(tagliare a pezzi)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 2cipolle(tagliato ad anelli)
• 5patate(squartato)
• 3carote(tagliare a rondelle spesse)
• 2peperoni(tagliare a pezzi)
• 0.5cavolo(tagliare a spicchi grandi)
• 4pomodori(affettato grosso)
• 6 spicchiaglio(intero)
• 2 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzaaneto fresco tritato o coriandolo

Istruzioni

1. 1

   Metti a strati la carne e la cipolla

   Versare l'olio in una pentola pesante. Sul fondo disporre i pezzi di carne e la cipolla affettata, condire con sale e pepe.

2. 2

   Stratificare le verdure a radice

   Aggiungi uno strato di patate, poi di carota, condendo leggermente ogni strato.

3. 3

   Metti a strati le verdure superiori

   Aggiungere il peperone, poi gli spicchi di cavolo cappuccio, quindi guarnire con il pomodoro a fette e gli spicchi d'aglio interi, condendo lo strato superiore con il sale e il pepe rimanenti.

   Strato dal più denso al più acquoso: carne e ortaggi a radice sul fondo vicino al fuoco, pomodoro succoso e cavolo sopra, dove imbastiranno tutto ciò che sta sotto mentre rilasciano liquido.

4. 4

   Coprire e cuocere senza mescolare

   Coprire bene e cuocere a fuoco molto basso per 90 minuti senza mescolare o sollevare il coperchio, lasciando che l'umidità delle verdure vaporizzi l'intera pentola.

5. 5

   Servire

   Una volta che tutto è tenero, distribuire delicatamente le porzioni strato dopo strato in modo che ogni porzione contenga carne, verdure e succhi. Cospargere con aneto fresco o coriandolo prima di servire.

Variazioni

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  Aggiungi uno strato di melanzane tra gli strati di pepe e cavolo per una maggiore cordialità.

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  Non preoccuparti, quello che incontri con la macchina è una questione di sicurezza.

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  Non c'è niente che tu possa fare in qualunque luogo del mondo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; i sapori si approfondiscono durante la notte. Riscaldare dolcemente sul fuoco o in una pirofila coperta nel forno, facendo attenzione a non rompere troppo gli strati.

Domande frequenti