Casseruola di riso e carne al forno uzbeka (cucina ispirata a Norin)

A proposito di questa ricetta

Questa cottura unisce due elementi uzbeki familiari - riso ben condito con carne e una salsa di yogurt alle erbe e aglio come quella servita insieme a piatti come norin o manti - in un'unica casseruola cotta al forno. Il riso viene prima cotto parzialmente in modo che non si secchi o rimanga troppo sodo una volta cotto con sopra la salsa. È importante rosolare accuratamente la carne prima della stratificazione, poiché una casseruola non sviluppa lo stesso sapore profondo dalla lunga bollitura di un piatto da cucina; la scottatura iniziale deve portare la maggior parte della gustosa profondità. La salsa allo yogurt alle erbe, leggermente addensata con un tocco di farina in modo che rimanga unita nel forno anziché separarsi, lega insieme gli strati e diventa leggermente dorata in superficie durante la cottura. Questo non è un piatto trovato esattamente come scritto in Uzbekistan, ma prende in prestito onestamente la tecnica reale e le combinazioni di sapori che si trovano nella cucina casalinga uzbeka, adattate in un semplice piatto da preparare in anticipo per una cena settimanale.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 tazzeriso a grani lunghi
• 500 gcarne macinata
• 2 cucchiaioolio
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 5 spicchiaglio(tritato, diviso)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainocoriandolo macinato
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 tazzeyogurt bianco
• 1uovo
• 1 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 0.33 tazzaaneto(tritato)
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare il riso

   Cuocere il riso in acqua bollente salata per 8 minuti finché sarà parzialmente tenero ma ancora sodo. Scolare bene.

2. 2

   Rosolare la carne

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Cuocere la cipolla per 5 minuti fino a renderla morbida, aggiungere metà dell'aglio, del manzo, del cumino, del coriandolo, 1 cucchiaino di sale e pepe e cuocere 7-8 minuti, spezzettando la carne, finché non sarà ben dorata.

   Lascia riposare la carne indisturbata per un minuto o due alla volta anziché mescolarla continuamente: questo è ciò che la fa rosolare correttamente invece che grigia e cotta al vapore.

3. 3

   Stratificare la casseruola

   In una pirofila imburrata, disporre a strati metà del riso, tutto il composto di manzo, quindi sopra il riso rimanente.

4. 4

   Prepara la guarnizione allo yogurt

   Sbattere insieme yogurt, uovo, farina, aglio rimanente, sale rimanente, aneto e coriandolo fino a ottenere un composto omogeneo.

5. 5

   Coprire e cuocere

   Versare uniformemente il composto di yogurt sullo strato di riso. Cuocere in forno a 190°C per 30-35 minuti fino a quando saranno ben dorati e leggermente dorati in superficie.

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare 10 minuti prima di servire in modo che gli strati restino uniti una volta raccolti.

Variazioni

• •

  Usa l'agnello macinato al posto del manzo per un sapore più vicino ai tradizionali piatti di carne uzbeki.

• •

  يتم العثور على الجهاز في موقف ما, مما يجعل الجهاز, قابل للتكيف مع التيار.

• •

  Incorpora un pizzico di paprica affumicata al composto di manzo per un sapore più profondo e affumicato.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 3 giorni. Riscaldare le singole porzioni in forno a 160°C per circa 15-20 minuti coperte con pellicola per evitare che la superficie si scurisca troppo.

Domande frequenti