Budino uzbeko di rotoli di noci Sujukh

A proposito di questa ricetta

Il Sujukh è un dolce tradizionale dell'Asia centrale preparato immergendo ripetutamente fili di noci nell'uva addensata o nel succo di frutta fino a formare un rivestimento di caramelle solido e gommoso - una tecnica le cui radici si estendono lungo le rotte commerciali della Via della Seta, ancora oggi prodotta in Uzbekistan, soprattutto durante la stagione del raccolto. Questo budino prende lo stesso abbinamento di sapori di base - noci e dolcezza ridotta della frutta - e lo trasforma in un dessert più morbido e affettabile utilizzando miele e un set di gelatina leggera o amido di mais invece del laborioso processo di immersione. Tostare le noci prima di piegarle ne accentua notevolmente il sapore, poiché le noci crude possono avere un sapore leggermente amaro o piatto al confronto. Il miele e una spruzzata di succo d'uva vengono fatti bollire lentamente fino a quando non si saranno leggermente addensati, riecheggiando il mosto d'uva ridotto (bekmes) tradizionalmente utilizzato nel sujukh, prima di essere uniti alle noci e messi in una padella a rassodare. Tagliato a rondelle spesse e servito con il tè, questo è un omaggio semplificato della cucina casalinga a un dolce tradizionale ad alta intensità di manodopera, onesto nell'essere un adattamento piuttosto che la vera versione intinta a mano.

Ingredienti

Serve 8

• 2 tazzenoci(tostato e tritato grossolanamente)
• 1 tazzasucco d'uva
• 0.5 tazzatesoro
• 2 cucchiaioamido di mais
• 2 cucchiaioacqua fredda
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainocannella in polvere(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Tostare le noci

   Tostare le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando spesso, fino a quando diventano fragranti. Lasciare raffreddare leggermente e tritare grossolanamente.

2. 2

   Ridurre il succo d'uva

   In una casseruola, unire il succo d'uva e il miele. Portare a ebollizione dolce e cuocere 8-10 minuti fino a quando si sarà ridotto di circa un terzo e sarà leggermente sciropposo.

3. 3

   Prepara la sospensione

   Sbattere insieme l'amido di mais e l'acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Addensare lo sciroppo

   Sbattere la sospensione di amido di mais nello sciroppo bollente e cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensato notevolmente.

   Continua a sbattere costantemente una volta che l'impasto viene assorbito: le miscele di amido di mais possono formare rapidamente grumi se lasciate ferme.

5. 5

   Combinare con le noci

   Togliere dal fuoco e aggiungere le noci tostate, il sale e la cannella, se utilizzata, fino a ricoprirli uniformemente.

6. 6

   Impostare e affettare

   Versare in una teglia leggermente unta e rivestita di carta da forno, pressando bene. Lasciare raffreddare per almeno 3 ore, o durante la notte, finché non diventa sodo, quindi tagliare a rondelle per servire.

Variazioni

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  الشخص الأول هو المسؤول عن العمل, وهو سبب وجوده, ولا يفكر de Fehler Gemacht.

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  Usa il succo di melograno invece del succo d'uva per una versione più piccante e vibrante.

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  Passa le porzioni individuali in altre noci tritate prima di raffreddarle, per una presentazione più simile a una caramella.

Stoccaggio

Conservare coperto in frigorifero fino a 1 settimana. Il budino si ammorbidisce a temperatura ambiente, quindi conservatelo in frigorifero fino al momento di servire.

Domande frequenti