Mastava Uzbeka (Zuppa di Riso e Agnello)
Zuppa uzbeka di riso con agnello tenero, pomodori e ceci — una versione più leggera e brodosa del plov.
A proposito di questa ricetta
La mastava è la zuppa di riso dell'Uzbekistan — un'espressione più leggera e liquida degli stessi sapori del plov ma in forma calda e brodosa. Riso, agnello tenero, ceci e verdure sobollono insieme in un brodo speziato profumato di cumino e coriandolo. Un cucchiaio di panna acida o katyk (yogurt) sopra aggiunge ricchezza. È la cucina domestica quotidiana delle cucine uzbeke, profondamente nutriente e preparata con quello che si ha a disposizione.
Ingredienti
Serve 6
- 400 gagnello, a cubetti
- 1 tazzariso a grano corto, sciacquato
- 1 lattinaceci, scolati
- 2 mediopomodori, tritati
- 2 mediocarote, a dadini
- 1 grandecipolla, tritata
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainocumino
- 1 cucchiainocoriandolo
- 1/2 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiainosale
- 1.5 litriacqua
- fresh dillper guarnire
Istruzioni
- 1
Rosolare l'agnello
Scaldare l'olio in una pentola grande. Rosolare i pezzi di agnello a fuoco alto. Aggiungere la cipolla e cuocere finché si ammorbidisce.
- 2
Aggiungere le spezie e i pomodori
Aggiungere cumino, coriandolo, curcuma e pomodori. Cuocere per 5 minuti.
- 3
Aggiungere acqua e sobbollire
Aggiungere acqua e sale. Portare a ebollizione. Sobbollire per 30 minuti finché l'agnello è tenero.
- 4
Aggiungere riso e verdure
Aggiungere riso, carote e ceci. Sobbollire per 20 minuti finché il riso è cotto e le carote sono tenere.
- 5
Servire
Versare nei piatti. Guarnire con aneto fresco e un cucchiaio di panna acida o yogurt.
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Suggerimenti professionali
- →
Il riso addensa la zuppa durante la sosta — aggiungere acqua quando si riscalda.
- →
Qualsiasi taglio di agnello va bene; i pezzi con osso danno il brodo più ricco.
- →
L'aneto fresco non è opzionale — esalta l'intero piatto.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre il liquido si riduce, e un pizzico finale di sale grosso esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Aggiungere cotogna in autunno per una nota dolce
- •
Usare manzo al posto dell'agnello
- •
Preparare la versione vegetariana con ceci extra e funghi
- •
Vegetariana: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. La zuppa si addensa notevolmente — aggiungere acqua quando si riscalda.
Storia e origine
La mastava è la zuppa casalinga quotidiana dell'Uzbekistan, distinta dal celebrativo plov. Come la shurpa, rappresenta l'approccio uzbeko al nutrimento — ingredienti semplici, lunga cottura, porzioni generose. Il nome deriva dalla parola persiana per 'acqua di riso'.
Domande frequenti
La mastava è la stessa cosa del plov ma in forma di zuppa?
Condividono sapori e ingredienti simili, ma il metodo di cottura e la consistenza sono diversi — la mastava è una zuppa, il plov è un pilaf di riso asciutto.
Posso usare il plov avanzato per fare la mastava?
Sì — questo si fa effettivamente nelle famiglie uzbeke. Aggiungere il plov avanzato all'acqua e scaldare — diventa una deliziosa mastava istantanea.
Posso prepararla in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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