Tandir Kabob uzbeko (pollo speziato arrosto intero)

A proposito di questa ricetta

Il Tandir Kabob uzbeko è un vero piatto tradizionale uzbeko, noto come pollo speziato arrosto intero. Un pollo intero marinato in yogurt e spezie, tradizionalmente arrostito in un forno tandoor fino a quando la pelle diventa dorata e croccante.\n\nIl kabob Tandir riflette la tradizione della cucina tandoor dell'Uzbekistan, storicamente utilizzata sia per il pane che per la carne, con il calore intenso e uniforme del forno di argilla che produce un esterno particolarmente croccante mantenendo la carne umida all'interno.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella Cucina casalinga uzbeka, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 kgpollo intero
• 200 mlyogurt bianco
• 6spicchi d'aglio(tritato)
• 1 cucchiaiocumino macinato
• 1 cucchiaiopaprika dolce
• 1 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1limone(spremuto)
• 2 cucchiaioolio neutro

Istruzioni

1. 1

   Prepara la marinata

   Sbattere insieme yogurt, aglio, cumino, paprika, curcuma, sale, pepe e succo di limone.

2. 2

   Marinare il pollo

   Strofina la marinata su tutto il pollo, dentro e fuori, e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte per ottenere il miglior sapore.

3. 3

   Preriscaldare il forno

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

4. 4

   Arrosto

   Disporre il pollo su una griglia in una teglia e arrostirlo per 1 ora - 1 ora e 15 minuti, spennellandolo di tanto in tanto, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74°C (165°F) e la pelle diventa profondamente dorata.

5. 5

   Riposo

   Lascia riposare il pollo per 10 minuti prima di tagliarlo.

6. 6

   Servire

   Tagliare e servire caldo con poco pane e una semplice insalata.

Variazioni

• •

  Spatchcock il pollo (rimuovere la spina dorsale e appiattire) per una cottura più rapida e uniforme.

• •

  Aggiungi un po' di peperoncino in polvere alla marinata per una versione più piccante.

• •

  Griglia il pollo marinato su carbone invece di arrostirlo per un sapore più affumicato, più vicino alla vera cottura tandoor.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti