Ghee Pilaf all'aglio indiano (Lehsuni Pulao)

A proposito di questa ricetta

Il lehsuni pulao è un piatto di riso a base di aglio che si trova nelle cucine domestiche dell'India settentrionale, dove le spezie intere vengono immerse nel burro chiarificato, l'aglio tagliato a fettine sottili viene fritto fino a quando diventa dorato e ricco di noci e il riso basmati viene stratificato per assorbire tutto quel sapore mentre cuoce a vapore. È più semplice di un biryani - nessuna stratificazione di carne cotta separatamente o elaborata cottura al vapore di dum - ma non per questo meno saporito, apprezzato per il carattere che ottiene solo da aglio, burro chiarificato e spezie intere. La tecnica che distingue il buon pulao da quello medio è friggere l'aglio abbastanza lentamente da farlo diventare marrone dorato senza bruciarsi: l'aglio bruciato diventa amaro e rovina l'intera pentola. Sciacquare il riso basmati più volte finché l'acqua non diventa limpida, quindi lasciarlo in ammollo per 20-30 minuti, mantiene i chicchi separati e soffici anziché grumi e amidacei. Servito insieme a un raita rinfrescante o a un semplice dal, questo pulao è un comfort food notturno nelle famiglie del Punjab e di Delhi, apprezzato per la rapidità con cui si riunisce rispetto alla sua profondità di sapore.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzeriso basmati(sciacquato e messo a bagno per 20 minuti)
• 3 cucchiaioburro chiarificato
• 10 spicchiaglio(affettato sottilmente)
• 1foglia di alloro
• 1bastoncino di cannella
• 4baccelli di cardamomo verde
• 4chiodi di garofano
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 2peperoncini verdi(fessura)
• 3.5 tazzeacqua
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaiocoriandolo(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Friggere l'aglio

   Scaldare il burro chiarificato in una pentola pesante a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio affettato e friggere, mescolando spesso, per 4-5 minuti fino a doratura. Toglietene la metà con una schiumarola e mettetela da parte per guarnire.

2. 2

   Fai fiorire tutte le spezie

   Aggiungi la foglia di alloro, la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano e i semi di cumino al burro chiarificato e all'aglio rimanenti. Friggere 30 secondi finché non diventa fragrante.

3. 3

   Cuocere la cipolla

   Aggiungere la cipolla affettata e i peperoncini verdi, cuocere 6-8 minuti fino a quando saranno morbidi e dorati.

4. 4

   Aggiungere il riso e tostarlo

   Scolare il riso ammollato e aggiungerlo nella pentola. Mescolare delicatamente per 2 minuti per ricoprire ogni chicco di burro chiarificato senza romperlo.

5. 5

   Cuocere a fuoco lento coperto

   Aggiungere l'acqua e il sale, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire bene e cuocere per 15 minuti senza sollevare il coperchio.

6. 6

   Riposo e fluff

   Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 10 minuti. Sgranare delicatamente con una forchetta, guarnire con aglio fritto e coriandolo messi da parte.

Variazioni

• •

  Questo è qualcosa che non puoi fare.

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  Usa il riso basmati integrale per una versione più nutriente e ricca di fibre, regolando l'acqua e aumentando leggermente il tempo di cottura.

• •

  Trasformalo in un piatto unico aggiungendo paneer a cubetti negli ultimi 5 minuti di cottura.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare con un goccio d'acqua, coperto, sul fornello o nel microonde per ripristinare l'umidità senza seccare i chicchi.

Domande frequenti