Ic Pilav (Pilaf di riso turco con ribes e pinoli)
Fragrante riso pilaf turco tempestato di ribes, pinoli e aneto, tradizionalmente ripieno di polli interi ma delizioso da solo.
A proposito di questa ricetta
Ic pilav ("pilaf interno") è nato come ripieno per il pollo arrosto in stile ottomano, con il suo ribes dolce e i pinoli tostati a bilanciare il saporito uccello, ma è completamente autonomo come una semplice ciotola per il pranzo. Il riso viene saltato brevemente nel burro con la cipolla prima che entri il liquido, una tecnica che mantiene ogni chicco separato e conferisce al pilaf un leggero sapore di nocciola anche prima che vengano aggiunti i pinoli. Il pimento e un po' di cannella conferiscono calore senza rendere dolce il piatto, mentre una generosa manciata di aneto fresco mescolato alla fine mantiene il sapore brillante piuttosto che pesante.
Ingredienti
Serve 4
- 2 tazzeriso a grani lunghi(risciacquato finché l'acqua non risulta limpida)
- 4 cucchiaioburro non salato
- 1cipolla(tagliato finemente)
- 1/3 tazzapinoli
- 1/3 tazzaribes(imbevuto di acqua tiepida per 10 minuti)
- 1/2 cucchiainopimento macinato
- 1/4 cucchiainocannella in polvere
- 3 tazzebrodo di pollo o vegetale(caldo)
- 1 cucchiainosale
- 3 cucchiaioaneto fresco(tritato)
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)
Istruzioni
- 1
Tostare i pinoli
Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una pentola pesante e tostare i pinoli fino a doratura; rimuovere e mettere da parte.
- 2
Ammorbidire la cipolla
Aggiungere il burro rimanente e cuocere la cipolla a fuoco medio fino a renderla morbida e traslucida, circa 5 minuti.
- 3
Tostare il riso
Unire il riso sgocciolato e cuocere 2-3 minuti, mescolando, finché i chicchi non appariranno lucidi e leggermente opachi.
- 4
Aggiungi spezie e liquido
Mescolare il pimento, la cannella, il ribes sgocciolato e il sale, quindi versare il brodo caldo e portare a ebollizione.
- 5
Cuocere a fuoco lento coperto
Ridurre la fiamma al minimo, coprire bene e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti finché il liquido non viene assorbito e si formano dei crateri sulla superficie.
- 6
Riposo e fluff
Togliere dal fuoco, adagiare un canovaccio pulito sotto il coperchio e lasciare riposare 10 minuti prima di sgranare con una forchetta.
Il riposo lontano dal fuoco è ciò che mantiene i chicchi distinti invece che gommosi.
- 7
Finisci
Unire i pinoli tostati, l'aneto e il prezzemolo poco prima di servire.
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Suggerimenti professionali
- →
Sciacquare il riso finché l'acqua non diventa limpida: questo rimuove l'amido superficiale che altrimenti renderebbe il pilaf colloso.
- →
Utilizzare una pentola dal fondo spesso in modo che lo strato inferiore di riso non si bruci durante la lunga cottura.
- →
Ciò significa che puoi farlo senza problemi.
Variazioni
- •
Tradizionalmente questo pilaf viene utilizzato per farcire un pollo arrosto intero, assorbendo i succhi della padella mentre cuoce all'interno.
- •
Questo è qualcosa che può essere fatto per te.
- •
Una versione vegana utilizza semplicemente brodo vegetale e non omette nient'altro: il piatto è naturalmente adatto ai vegetariani.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente con una spruzzata di brodo o acqua per sciogliere i chicchi, coperti, a fuoco basso.
Storia e origine
L'ic pilav è un'eredità della cucina di palazzo ottomana, dove le combinazioni dolce-salate di frutta secca, noci e riso erano apprezzate nelle cucine imperiali del Palazzo Topkapi e successivamente si diffusero nella cucina casalinga di tutta l'Anatolia.
Domande frequenti
Est-ce qu'il s'agit d'un Frage der Zeit, bis un bestimmte Partei ihre Arbeit verrichtet hat ?
Evet, je t'en prie, je t'en prie, يقوم بيرينسين كوروماماسي بإخراج ميكتار وسويو إكليين.
Était-ce los mit dir?
L'uvetta dorata, tritata piccola, è il sostituto più vicino e è comunemente usata in modo intercambiabile in Turchia.
Perché il mio riso è diventato molle?
Ciò di solito significa troppo liquido o agitazione durante la cottura a fuoco lento: misura il brodo con precisione e resisti a sollevare il coperchio.
Fatti nutrizionali
Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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