Una vellutata zuppa di pomodoro turca rifinita con un giro di burro e menta, abbastanza semplice per una notte infrasettimanale ma profondamente saporita.
Il domates corbasi è un alimento base della cucina casalinga turca, il tipo di zuppa che appare all'inizio di quasi ogni pasto in famiglia, a base di pomodori maturi, una base di cipolla e aglio e un addensamento di riso o bulgur. I pomodori vengono cotti lentamente con concentrato di pomodoro fino a quando la loro acidità grezza si addolcisce in qualcosa di profondo e leggermente dolce, quindi frullati e rifiniti con un filo di burro e paprika noto come tereyagi sos che viene versato appena prima di servire. La menta fresca o la menta secca mescolata alla fine è ciò che la distingue da una normale zuppa di pomodoro: aggiunge una nota rinfrescante ed erbacea che i cuochi turchi cercano di riflesso con i piatti a base di pomodoro.
Serve 4
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e cuocere la cipolla fino a renderla morbida, circa 6 minuti, quindi aggiungere l'aglio per 1 minuto.
Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere 2 minuti fino a quando non si scurisce leggermente, quindi aggiungere i pomodori, spezzettandoli con un cucchiaio.
Aggiungere riso, brodo, zucchero e sale; portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 20 minuti senza coperchio finché il riso non sarà completamente tenero.
Frullare la zuppa con un frullatore ad immersione fino a renderla completamente liscia.
Se preferisci che non rimangano macchie di buccia di pomodoro, filtralo con un colino per ottenere una consistenza ultra setosa.
Sciogliere il burro in un pentolino con la paprika fino a quando non sarà fragrante e leggermente schiumoso, circa 1 minuto.
Versare la zuppa nelle ciotole, condire con il burro alla paprika e cospargere con la menta secca.
Kışın konservieren bütün soyulmus domatesleri kullanın; ينتهي الموسم مع les Nächsten Schritt e les Nächsten Schritt.
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Güneydoğu Türkiye'de pirinç yerine bulgurla yapılan versão yaygındır e biraz daha cevizli bir tada sahiptir.
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Non c'è niente che tu possa fare.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore sigillato; la zuppa si congela bene anche per un massimo di 2 mesi. Riscaldare delicatamente sul fornello, sbattendo per emulsionare nuovamente.
La zuppa di pomodoro è entrata nella cucina turca dopo che i pomodori furono ampiamente coltivati in Anatolia nel tardo periodo ottomano, e da allora è diventato uno degli antipasti più comuni nei pasti casalinghi e nei lokantas turchi.
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