Domates Corbasi (zuppa di pomodoro turca)

A proposito di questa ricetta

Il domates corbasi è un alimento base della cucina casalinga turca, il tipo di zuppa che appare all'inizio di quasi ogni pasto in famiglia, a base di pomodori maturi, una base di cipolla e aglio e un addensamento di riso o bulgur. I pomodori vengono cotti lentamente con concentrato di pomodoro fino a quando la loro acidità grezza si addolcisce in qualcosa di profondo e leggermente dolce, quindi frullati e rifiniti con un filo di burro e paprika noto come tereyagi sos che viene versato appena prima di servire. La menta fresca o la menta secca mescolata alla fine è ciò che la distingue da una normale zuppa di pomodoro: aggiunge una nota rinfrescante ed erbacea che i cuochi turchi cercano di riflesso con i piatti a base di pomodoro.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpomodori maturi(oppure 2 lattine di pomodori pelati interi)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1/4 tazzariso bianco
• 4 tazzebrodo vegetale o di pollo
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaioburro(per la finitura)
• 1 cucchiainopaprika(per la finitura)
• 2 cucchiaiomenta secca

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere gli aromatici

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e cuocere la cipolla fino a renderla morbida, circa 6 minuti, quindi aggiungere l'aglio per 1 minuto.

2. 2

   Costruisci la base

   Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere 2 minuti fino a quando non si scurisce leggermente, quindi aggiungere i pomodori, spezzettandoli con un cucchiaio.

3. 3

   Cuocere a fuoco lento con il riso

   Aggiungere riso, brodo, zucchero e sale; portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 20 minuti senza coperchio finché il riso non sarà completamente tenero.

4. 4

   Miscela liscia

   Frullare la zuppa con un frullatore ad immersione fino a renderla completamente liscia.

   Se preferisci che non rimangano macchie di buccia di pomodoro, filtralo con un colino per ottenere una consistenza ultra setosa.

5. 5

   Prepara il burro finale

   Sciogliere il burro in un pentolino con la paprika fino a quando non sarà fragrante e leggermente schiumoso, circa 1 minuto.

6. 6

   Servire

   Versare la zuppa nelle ciotole, condire con il burro alla paprika e cospargere con la menta secca.

Variazioni

• •

  Una versione a base di bulgur al posto del riso è comune nella Turchia sudorientale e ha un sapore leggermente più nocciolato.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore sigillato; la zuppa si congela bene anche per un massimo di 2 mesi. Riscaldare delicatamente sul fornello, sbattendo per emulsionare nuovamente.

Domande frequenti